Question

炒菜为什么要放盐?

Answer 1

就炒菜本身而言
⑴盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
⑵盐还含有碘化物，放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐，它能维持人体内酸碱度的平衡，以保证细胞能在适宜环境中生长，而且盐在人体内有一定的吸水力，使水分不致很快消失，以保证水分对体温的平衡和调节作用。

Answer 2

就炒菜本身而言
⑴盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
⑵盐还含有碘化物，放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐，它能维持人体内酸碱度的平衡，以保证细胞能在适宜环境中生长，而且盐在人体内有一定的吸水力，使水分不致很快消失，以保证水分对体温的平衡和调节作用。

http://www.lianzai.net/lianzai/mssj/ShowArticle.asp?ArticleID=6440
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Answer 3

首先是为了调味，使菜的味道好吃。
另外放盐有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒以及加速菜的转酥成熟。
后来从医学和营养饮食的角度又发现盐能维持人体内酸碱度的平衡等等。
所以，炒菜时放盐就一直延续了下来，为大家所接受。

Answer 4

除了楼上说的：因为我们每天或多或少的会排出不少
水分
，
炒菜
加盐
是为了身体锁住水分，还有就是补充体内的
钠离子
和钙离子，这对身体来说是很重要的部分
还有
可以和食物中的
蛋白质
形成谷氨酸钠
而谷氨酸钠即
味精
，是很鲜的
这就是为什么不能放多味精的原因
因为食盐已经变成很多了

Answer 5

蔬菜等天然食物提供身体所需要的足量的钠，摄取太多盐会导致水肿，而身体可能以高血压来排除多余的盐分。避免过咸不加盐可减少中风死亡风险及心脏病发作风险，血压不会因此升高，动脉不会因此变硬。