Question

十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃

Answer 1

红烧味道香浓，清蒸比较鲜。
　　红烧鲢鱼头
　　材料： 鲢鱼头四个。
　　调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
　　做法：
　　①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
　　②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
　　③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
　　清蒸鲢鱼头
　　主料：鲢鱼头800克
　　调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
　　1. 将鲢鱼头洗净，宰成块；
　　2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
　　3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
　　4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
　　清蒸鲢鱼头的制作要诀：
　　1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
　　2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
　　3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
　　小帖士-健康提示：
　　1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
　　2. 不单健脑强体，更是营养美味。

Answer 2

鱼头泡饼！鱼头洗干净，用热水抄一下，拿出来把水倒掉，炝锅，放入葱姜蒜，都是大块，花椒，八角，陈皮，盐味精适量，醋酱油，放点料酒，去腥味，炖到一半时间放糖适量，坐等出锅😜