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粮食属于多糖的范畴.多糖经过化学水解转化为单糖葡萄糖.葡萄糖经过一系列的化学反应生成乙醇，乙醇即使酒的主要成分，这个过程是经过了一系列的的化学变化完成的。
因为酿酒是在利用粮食中所含的淀粉经过化学变化能产生乙醇这一化学性质。 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇（乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃），在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
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化学变化。因为酿酒是在利用粮食中所含的淀粉经过化学变化能产生乙醇这一化学性质
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粮食变成了酒，物质发生了变化，生成了新的物质，是化学变化。
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是发酵了，粮食发酵形成酒，是化学变化
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