Question

上海外滩美食

Answer 1

1、本帮熏鱼

熏鱼是江浙地区的流行鱼品，在上海更多的是作为冷菜使用，所选食材多数都是青鱼，取其背脊部分烹饪而成。

在烹饪之前，将青鱼切块处理之后，放入坛子里，用秘方腌制三小时以上，多种原料搭配，腌制出酥软的熏鱼，其口味甜咸苦口，辣味回荡舌尖，若即若离的辣感，更是让人心动，而作为新鲜出炉的熏鱼滋味更佳。

2、生煎

有着百年历史的上海生煎包，可谓是土生土长的上海典型之一了。在当地有时人们会称它为包子或者馒头，薄薄的皮包着丰满香嫩的肉馅，不仅口感酥香，其外观更是小巧玲珑，很是可爱。

金黄色的包底，白色的包身，表面洒着少许葱花，食用的时候在沾点醋，口感真的是美妙，咬上第一口，当馅汁入口的那一刻，整个舌尖便被这美味给包围了。

3、腌笃鲜

“腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究原汁原味，无需另加调料。其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

4、水晶河虾仁

河虾以头大、口感好、营养丰富而得名，原产地在沪杭一带。要想使虾仁变成透明状的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。这样，一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。

5、草头圈子

草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美，还可食补。

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。