怎么做好吃的酸菜鱼？
要做好吃的酸菜鱼，首先需要准备好材料：酸菜鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒，材料齐全后就可以开始做了，鱼要先切片腌制，然后先煮酸菜再放入鱼片一起煮就可以了。
1、首先准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。
2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。
4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。
6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。
7、加入高汤或者清水煮开。
8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香
11、炸至蒜粒变成金黄色，蒜香浓郁，关火起锅。
12、趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用。
注意事项：
鱼肉下锅的时候，注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉。
酸菜鱼，一道集酸爽与鲜香于一体的美食，令无数食客垂涎欲滴。想要烹制出令人齿颊留香的酸菜鱼，需要掌握以下关键步骤：
选材至关
酸菜鱼的关键在于食材的新鲜与品质。鱼的选择首推*鱼，其肉质细嫩肥美，刺少且易于剔除。酸菜的选择也很重要，选用东北酸菜，经过自然发酵后酸味醇厚且带有独特的香气。
2. 腌渍入味
鱼切成片后，加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，放置片刻腌渍入味。腌制过程使鱼肉更加鲜嫩，还能去除腥味。
3. 酸菜铺底
锅中加入适量油，爆香姜蒜后加入酸菜翻炒出香味。酸菜铺满锅底，形成酸香的基底。
4. 鱼片滑入
锅中加入高汤或水，煮沸后将腌制好的鱼片轻轻滑入锅中。鱼片变色即可捞出，保持肉质的鲜嫩。
5. 煮制汤底
将酸菜、姜蒜、小米椒、泡椒等配料加入汤中煮制。加入火锅底料或豆瓣酱调味，并根据个人口味加入花椒、香叶等香料。汤底煮沸后转小火慢炖，让酸爽与辛香充分融合。
6. 复煮鱼片
汤底煮制入味后，将滑好的鱼片重新加入锅中复煮。再次煮沸后即可关火，此时鱼肉口感滑嫩，酸菜汤底鲜美浓郁。
7. 点缀提鲜
出锅前撒上香菜、葱花等提鲜，可根据个人喜好加入豆芽、粉丝等配菜。酸菜鱼至此大功告成，酸爽开胃，色香味俱全。
小贴士：
鱼片切薄一些，这样更易入味和熟透。
腌制鱼片时，蛋清能使鱼肉更嫩滑。
酸菜炒制时不要放太长时间，避免酸味过重。
汤底煮制的过程中要注意掌控火候，小火慢炖可以让味道更佳浓郁。
食用时可搭配米饭或馒头，酸爽的汤汁浇在米饭上，更加美味可口。
