Question

粤式羊肉火锅的做法

Answer 1

烧沸油锅，放入拍扁的生姜，再放入洗净切成细块的羊肉爆炒，倒入适量广东米酒炒香，加入开水大火烧开；放入陈皮八角等香料(一点点就行，千万不要多了)，党参北芪红枣杞子适量，最后放盐(口味要求高的可放鸡精味精)调味即可；把汤倒入瓦煲细火慢炖，边炖边吃，不过现在的家庭都是用电磁炉了，方法异曲同工。

在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

另外啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。