Question

手工煎饼的做法与配方

Answer 1

准备材料：面粉 250克、绿豆粉 80克、鸡蛋 1个、水 适量、圆握念生菜 2片、甜面酱 适量、腐乳(红) 少许、香葱 2棵、植物油 少许、香菜 2棵。

一、取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟。

二、然后分成均匀的小剂子，把剂子擀成薄面皮，如下图所示。

三、锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮，如下图所示。

四、炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆，如下图所示。

五、面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水，调成稠的面糊。

六、平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热)，如下图所示。

七、盛一勺子段悔困拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上。

八、摊开鸡蛋使之前饥铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒。

九、煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳，撒上切好的香菜和香葱。

十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆，如下图所示。

十一、然后轻轻的卷起，切成小块，撒点香葱，这样煎饼就已经做好了。