Question

拉面怎样做才有韧性,不容易拉断?

Answer 1

为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。

盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断。碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄。

扩展资料：

一斤面粉能出面条大约一斤二两，而一碗拉面的 分量是通常三两左右面条，因此一碗拉面中，仅面的含盐量就举闹首已经有了1.25克。再说说汤，按照一般的烹调咸度，汤的含盐量约在1%，一碗拉面的汤水大约在 400毫升，含盐4克，至此，一碗拉面的含盐量已经达到5.25克。

而一般拉面汤中还要加入鸡精或味精，并搭配腌制好的牛肉块等，这样一碗拉面可以毫无意外地突破一天6克盐的限制量了。

所以，如果平时喜欢吃拉面，请尽量少喝那些闻起来香气扑鼻的拉面汤。如果从前青睐红烧口味，建议以后可弯搜以选择清汤的，因为正数厚重的浓汤口味含盐量更高，吃拉面时，还要尽量控制酱油、辣椒酱、咖喱等调味品的摄入量，少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等。

参考资料来源：百度百科-拉面

                        人民网-面条怎么会那么筋道