Question

咸鸭蛋可以放进冰箱里腌吗？

Answer 1

不能！

腌制咸鸭蛋的条件是，“密封坛口，置通风通风处。”冰箱低温，也不通风。

腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种，水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。

干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。

腌制食物用的是盐，也就是氯化钠，显然光是氯化钠怎么样也无法生成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要来自蔬菜中硝酸盐，因为蔬菜会从土壤里吸收一些硝酸盐，在腌制的过程中被细菌分解脱氧产生亚硝酸盐，然后随着时间的延长继续被分解掉。而咸鸭蛋中的亚硝酸盐主要来自腌制时贪图便宜用的工业用盐。

正规生产的腌制食品都会添加维生素C作为抗氧化剂阻止亚硝酸盐的产生，而且腌制时间也会足够长。咸鸭蛋，只要买正规生产的就好了，实在不行就自己腌嘛～