Question

蛋黄月饼用的蛋黄是生的还是熟的？

Answer 1

蛋黄是熟的。

准备材料：广式月饼预拌粉 120克、花生油 30克、转化糖浆 90克、咸蛋黄 16个、馅料 400克。

一、转化糖浆加入花生油，搅拌均匀至微微发白状态。

二、碗里加入一半广式月饼预拌粉，如下图所示。

三、混合均匀后用保鲜膜盖好醒发30分钟，如下图所示。

四、再加入另外一半月饼粉揉成团再醒发20分钟，如下图所示。

五、咸蛋黄放入烤箱180度烤7分钟放凉备用，如下图所示。

六、咸蛋黄与馅料合计称取35g，如下图所示。

七、然后把馅料按扁包好蛋黄，如下图所示。

八、依次包好所有馅料，装盘，如下图所示。

九、把醒发好的饼皮面团分成每个15g的小剂子。

十、取一个小剂子按扁包住馅料，如下图所示。

十一、依次包好全部，隔开距离放置，如下图所示。

十二、用月饼模在烤盘上压好月饼，如下图所示。

十三、再用喷壶薄薄喷上一层水，如下图所示。

十四、放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型后取出，如下图所示。

十五、取少许鸡蛋黄加少许水稀释后，用毛刷在月饼上薄薄刷上一层蛋液。

十六、放回烤箱继续烤180度烤15分钟，这样蛋黄月饼就已经做好了。