Question

腌酸菜上面有一层白色东西，还能吃吗？

Answer 1

【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗？第一次腌酸菜，腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊，我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能，到底是怎样啊？

1、那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。

2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。

3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方，会减缓这个白膜的产生，第二就是不容易坏，这个白膜是没有问题，撇掉就可以。这是我们家的经验。高赞那位说的我认为是对的，就是正常的菌膜。

4、应该是乳酸菌，我在未生长白膜的泡菜内加入2G乳酸菌粉，出现白膜。同时提取另外一坛泡菜内的白膜在牛奶中培养，可以得到口味欠佳的酸奶，由此推断可能是乳酸菌。第二，在泡菜加适量的糖及发酵酵母，白膜彻底消失，我才可能是酒精和种群抑制双重作用。加百分之零点五左右的酒精有同样的效果，太少不起作用。

【腌酸菜上面的白膜有害吗？】1、一般是在腌酸菜的水表面有一层白膜，可以吃。

2、理论上讲，发酵用的是乳酸菌，可以不起膜的。起膜了也没事，那应该是产膜酵母菌繁殖的产物，不影响的。

3、我妈妈腌过酸菜，不是所有腌酸菜水面都有膜吗？

4、那层白沫是乳酸菌发酵的产物，应该没什么毒性，但是味道确实不怎么样，别问我为什么知道