Question

什么食物里面含有蛋白质比较多？蛋白质有什么用？

什么食物里面含有蛋白质比较多？蛋白质有什么用？

Answer 1

　蛋白质的好处,基本上蛋白质为22种胺基酸组成,13种非必须胺基酸(可由体内制造),9种必须胺基酸(必须由食物中获得),除了水分,占我们人体最多就是蛋白质,约14.4%(50公斤约7公斤左右),包括皮肤,指甲,血液,组织及骨骼都是蛋白质的组成,人体有60万兆的细胞,每秒50万细胞在死,唯有不断补充好的蛋白质,才能维持每个细胞正常与新陈代谢,除了胆汁跟尿液不含蛋白质外,其它所有地方都含有蛋白质,

　　1.皮肤,毛发==>皮肤90%是蛋白质组成,若缺乏则会导致头发分岔,断裂,肌肤易老化生皱纹
　　2.指甲==>不足时会出现横纹,易断裂
　　3.脑部==>因蛋白质含有"儿茶酚胺",传递快,增加记忆,吃鱼会聪明,因鱼也含有儿茶酚胺,也就是高蛋白的成分
　　4.孕妇==>血压,血糖会不稳定,有报告指出,有多次流产,医师建议食用良性蛋白质,顺利产下婴儿
　　5.感冒==>抵抗力差才会感冒,而蛋白质是构成免疫力的基础
　　6.胃肠==>通常胃肠病逝消化能力衰弱,经提炼过程高蛋白可减少吸收代谢的过程,较易消化,且有修补活化胃肠的功能
　　7.肝脏==>是负责解毒的器官,要多摄取蛋白质,高维他命的餐饮,因毒素跟甲醇(酒精)会大量破坏蛋白质及维生素
　　8.腹泻,发烧,烫伤==>蛋白质会大量流失,在肌肉储存的蛋白质最多,当不足时会从肌肉消耗,会瘦下来也是这原因,尤其烧烫伤的细胞破坏死亡之剧增,一定要大量蛋白质提供细胞的组成
　　9.贫血==>制造红血球的成分是蛋白质(可制造血红素)铁,叶酸,B6,B12,高蛋白胺基酸,由肠壁绒毛吸收,制造血液
　　10.维持生殖力==>经胺基酸是其一的胺基酸,也就是男性精液和精头部分的主要成分
　　11.发育中的孩子==>亚洲地区,身高不断增加,除了遗传外,最大的原因是国民普遍摄取不够的蛋白质
　　12.减肥==>蛋白质是减肥不可或缺的营养素,人体即使把糖类,脂肪消耗光,也不至于产生健康影响,优质蛋白质理含脂肪只有1%以下,可帮助达到减肥的作用之一,当然要加上其他饮食的控制,以及适当的运动

在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，便比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，不经济。所以，要合理食用蛋白质。