Question

做包子用什么面粉好？

Answer 1

大家好，我是小双。做包子最好用低筋面粉。咱们家庭用的面粉一般都是中筋面粉，例如雪花。其实做包子只要发酵好了，中筋低筋都可以的。下面我把我在家最包子的和面比例还有细节跟大家分享。

以300克面粉为例

第一步:300克面粉，需要加入5克的盐，3克酵母粉(用35度的温水化开，静置几分钟，表面有小泡泡了，再倒入面粉里)，150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同时要用筷子一边搅动，直到搅成面絮状。倒入5克食用油。然后下手揉面。揉光滑后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

第二步:在醒面的同时就可以准备馅料了。这样能节约时间，调馅方法就不在细说了[呲牙]。

第三步:面醒好后，取出，案板上撒上干面粉。揉面排出空气。大概揉8分钟就可以了。然后给分成8个小剂子。用擀面杖擀平包上馅料。

第四部:包子生坯放在蒸锅里，温水发酵至体积明显变大，拿起来明显变轻。就可以开大火蒸15分钟。

美味的包子就做好了。按我说的方法操作，保证个个包子皮喧软好吃。

用低筋面粉就行，用法用量也给你。

酵母、泡打粉、面粉的比例为：5:3:500。

酵母和泡打粉做包子馒头：

一、用量为:

酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右；

其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%。

二、泡打粉不要加得太多，否则就会有苦味。

三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和盐2克。

因为不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以适当调整比例。

注意：做包子、馒头的时候，发酵时间与许多因素有关，有温度、湿度，面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果，一般情况下，发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了，需要一两个小时，如果发的时间过长则酸味更重一些。

做包子馒头一般都是用中筋粉做包子馒头。

面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。

做包子用低筋面粉最好，因为低筋面粉才会发哮得更好，只要是做发面都建议用低筋面粉，用雪花面粉是最好的

用中筋面粉好

中筋面粉好。做油条用低筋面粉，老家的人一直这么做。

普通白面粉 发酵好了就行