Question

包子发面配方窍门

Answer 1

包子发面配方窍门：

食材：中筋面粉、酵母粉、温水。

调味：白糖。

1、做发面类的面食，应该选择中筋面粉，这种面粉的蛋白质，含量在8.0-105%之间，盆中加入500克中筋面粉。

2、再准备一个大碗，碗中加入260克温水，水温在25度左右，不宜过烫，500克面粉配260克温水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，搅拌融化在水中。

3、再准备7克白糖倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，发面加入白糖，并不是稀罕事，白糖有助酵母发酵，可以缩短发酵的时间，算是发面一个小技巧。

4、接下来的一步，就是倒入，做法也很简单，边倒边搅拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干净，千万别一次性倒入。

4、一直搅出这样的大面絮，呈现半面团的状态，水分已经全部吸收干净，可以开始揉面了，揉面都会吧，上下折腾面团。

5、一直揉成大面团，摸起来软硬适中，最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者一个锅盖、盆中都行，记得密封严实，冬天要放置温暖处。

6、大概一个小时以后，打开保鲜膜，可以看一看，面团醒发得非常成功，中间满是气孔，面团鼓鼓的。

7、掰开面团看一看，中间呈现拉丝状，接下来就是揉面了，这样的面团，可以包包子。