Question

为什么铁观音有苦涩味?

Answer 1

铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗，或者是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。
苦涩的铁观音在市面上也不是什么罕见物，正常情况下来说越好的铁观音茶水越柔顺，基本上价值超过百元的铁观音那就不应该带有涩味了。
在我们品茶的时候都讲究“回甘”，其实回甘分为两种，一种是“真回甘”另一种则是“伪回甘”。真回甘当然就是因铁观音茶本身的品质所带来的，喝完之后使人心旷神怡、流连忘返。伪回甘就是当人的味觉受到外界苦涩味刺激的时候，所自然分泌的糖而产生的。
人体是神奇的，茶叶也是神奇的，其实只带有苦味的铁观音只有小部分人会察觉到，因为很多人依然认为那是“回甘”，只有当你遇到同时带有苦味和涩味茶，你才会明显的察觉到。