Question

请大家帮我分析一下！我失败在哪里？

我去年在老家开了一家餐饮店！是火锅加盟店！
店面150平米左右！大厅有8张桌子！外加5个包厢！大厅是4-6人的桌子！人多也可以拼桌！包厢可以容纳10人！
店内有8个服务员！后厨3人！前台1个收银员！全部人员工资一月1万！我主要负责采购和店里的一些管理！
房租一年6万！
水、电、煤、液化气一天200左右！
按当时我开店前的想法！每桌消费100元！我就有最少50元的利润！
但是做了半年多了！生意一直不景气！我不知道这是为什么！希望各位行内的朋友能给我出出点子！救救我的店！在此我万分感谢！！！
我店内所有的员工工资总和一月一万！
我的店是加盟店！名字叫筋头巴脑！
我是甘肃的！在我们这边附近一个市也有一家！我去看过！做的非常好！中午上桌率60%晚上基本爆满！下午5点以后去！就没地方！上桌率在120%左右！
我补充讲一下我店的火锅！火锅里是特制的汤料！牛肉锅！牛筋锅！羊肉锅！排骨锅！里面肉量很足！一般四个人吃一个中锅！再加点涮菜！就很饱了！
两个人一半消费在60左右！4-6人一般消费在120-150之间！6-8人消费一般在150-220之间！8-10人一般在200-250之间！
我在没开店以前就老去那家店里吃东西！去了不下10次！人数也不等！每次消费和我上面所说基本差不多！并且我店里也是如此！但是我的上桌率远远不如人家！我们两个市相聚20公里！为什么同样的东西同样的味道！人家能做起来！我却不能！
我所在的城市是个县城！在我们这有两家比较大的火锅店！一个是北京大都涮肉！一个是巴将军！他们的生意都很好！一到饭口都有排队现象！
这几年我们这里发展还算好！加上国家力推的陆上三峡工程（风电）！这两年我们这外来人口很多！收入也很丰厚！我店面周围有车站！市场！购物中心！
我店里员工服务也是很到位的！也很有礼貌！请各位帮我分析分析！急急急

Answer 1

火锅店，有时候包厢反而不是那么重要。不知道你老家是几级县市，有时候此类餐饮显得热闹红火点反而更聚人气。

菜品方面应该分为精致和大方两类，也就是说，有上点档次的菜品，但是质量和数量可以有所控制；所谓大方的，就是量多实惠的，质量上也可以有所控制。这样成本不会提高多少，给客人的感觉却是截然不同的。

回头客也很重要，看看是不是偶尔搞个什么活动，比如说老顾客满多少单送个什么盘啦，积分优惠啦等等。

把门头好好布置下，玻璃最好又大又宽敞，多动点脑筋，总会慢慢好起来的。
当然，除非你店里东西很难吃、或者你店铺的消费档次和市场客群有所脱节。

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看你问题补充的那么多叹号！
既然所有一切都相同，那么就是人气！
说得难听点，是人的犯贱心里在作怪。你想想，人家店来经常120%的满座率，口碑传开了，那就是一个火字。既然这么火，肯定人家客人愿意凑这个热闹过去吃。
再说了，没准人家老板就是有关系，能四处拉重点客户呢！

你这边目前的情况，有两个办法，一个是哗啦点亲朋好友，到了吃饭点就撑撑场子，聚聚人气。门口多停放点高级点的车，什么轿车摩托车自行车都成！
再就是，搞花样，门头弄张特诱人的锅面特写，再出去重点区域派派传单。
昂，还有个办法，就是制造个新闻点，被记者搞上报纸，免费为你做宣传了就。

大致就这么些东西，详细的策划案需要付出很多金钱的。好好思考下，应该能领会吧？
反正做餐饮要的是时间，你能靠得起，就有起死回生的机会。

Answer 2

开店铺的话 有几个要点
1.管理
一个店铺给客人的第一感觉很重要
①.服务态度 ②.环境卫生 ③.工作人员的整体精神面貌
见到客人 要问好 客人要服务 要以最快的速度去处理（这是服务态度）
穿着 打扮（工作人员的精神面貌） 环境卫生 这些就不多说了 这最基本的
2.要懂得推销自己的产品
要让客人知道 你店铺的优点（比如：环境 服务 产品的特色 质量） 很多人 新店开张 店铺周年庆 打6折 甚至5折 有些人 会觉得亏 随便打个8.5折就心疼了 其实不然 羊毛出在羊身上 你要想一下 第一次到你店 感觉不错的话 多来个2次 你那打折的钱就赚回来了 再多来几次 多介绍一些朋友过来 你招牌也打响了 生意也火了 在说了 你也不是说每天都打折的 只有做活动的时候才有的 其实这是一个最直接的推销方式
3.成本 质量
成本跟质量是也个店铺最要关注的地方 重点 厨房 最大的浪费 水 电 煤气 菜
①.水 要叫他们养成良好的习惯 要懂得随手关水的

②.电 最浪费的地方 冰箱 抽油烟机
冰箱里拿放东西 要懂得快拿快放 不要门开着 冰箱气随它漏 这样是最浪费电的
抽油烟机 没油烟的时候记得随手关掉 一台抽油烟机 随便开个5分钟 就要一度的电

③.节约用煤气 特别是烧水的时候 烧水要加盖 水开了 火要马上关掉 别水开了 还一直那边烧 换煤气 要用到完了 才换下来

④.菜 材料 店铺最主要浪费 它比任何一个浪费都可怕
开菜单时（就是开单 买第2天用的菜）要懂得检查 尽量不要多买 不要积太多的旧菜 这样 会影响质量 也浪费钱 随便坏掉一个菜几十块钱就没了 随便都比你 浪费的水 电 煤气 贵的多 最重要的 菜不新鲜 直接影响产品质量 客人吃到菜不好吃 来一次 不会来两次 但是 虽然说抓成本 但也要提高质量（比如 牛肉 好的牛肉 一斤25块 差的20块 一斤对比是相差5块钱 那如果 哪个客人来吃饭 吃到不好的 或不新鲜的牛肉 那他第2次 我想就不会在来了 而且 到了外面 他还可能会跟人说 谁家店里的菜不新鲜 或不好吃 那 到时候 就不是相差5块钱了）这个可以拿自己来设想下 当然 买什么东西都要懂得 买来的东西 确实能值这个钱 不是说越贵越好 好的东西 能能便宜买到 那最好不过了
当然 还一个也很重要 和气 所谓和气生财 特别是老板与员工之间 没事 多沟通（不是上政治课的沟通哦）大家平时 有说有笑 做起事来 速度也比较快 质量也比较好 （当然 场合要分清楚 不敢客人一大堆 也嘻嘻哈哈的）

其实什么东西都好 没有绝对的好或坏 你生意没人家好 不是说你做的菜不好吃 或服务 还是其他做的不好 或许是你某个地方做的没人家足 没事多去看下 人家好的地方 要懂得取长补短 这样生意才会好

在这祝你生意兴隆 红火

Answer 3

性价比很重要 让客人感觉吃的安心 吃的物超所值很重要 自然口耳相传增加生意 回头客也不是儍，吃不满意不会再来 赚人家钱就是让人开心给你赚

Answer 4

首先我觉得火锅店实在是太多，建议你可以试试其他种类的餐饮
以下我COPY了一下其他人的总结：

1、餐饮店特色。具体到餐饮店来说包括几个方面：品牌特色、菜品特色、服务特色…等。

2、餐饮店要成功除了选址还是选址。不同的地理位置主要人群不同，决定的它们的饮食习惯，具体到店面有一定的差别。比如说主街道的人群看似人流多，但实际上来吃饭的都是附近写字楼的工作人员或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。

怎样去创业

技巧一：因地制宜选行业
位于交通枢纽处的商铺，应以经营日常用品或价格低、便于携带的消费品为主。位于住宅附近的商铺，应以经营综合性消费品为主。位于办公楼附近的商铺，应以经营文化、办公用品为主，且商品的档次应相对较高。位于学校附近的商铺，应以经营文具、饮食、日常用品为主。在投资商铺之前，就应该为它寻找“出路”。

技巧二：坚决“傍大款”
如果你相中的商铺位于著名连锁店或强势品牌专卖店附近，甚至就在这些店面的隔壁，那么，你大可省去考察商铺市场的时间和精力，因为你的商铺将可以借助这些店面的品牌效应招揽顾客。

技巧三：巧用“物以类聚” 管理部门并没有对某一条街道、某一个市场的经营进行规定，但在长期经营中，某条街道或某一个区域，很可能自发形成销售某类商品的“集中市场”。

技巧四：独立门面不可少 有的店面没有独立的门面，自然就会失去独立的广告空间，你也就失去了在店前施展营销智慧的空间，这会给店面今后的促销带来很大麻烦。

技巧五：周边民众购买力需知晓 商铺周边人群购买力的大小和质量，决定了商铺的基本价值。当然，在那些购买力较强的区域，商铺的价值高，你获得投资回报的成本也相对较高。

技巧六：人流量很重要 投资商铺的收益在很大程度上取决于人流量。真正支撑商铺长期盈利的是固定人流，其次是流动人流、客运流(公交、地铁的客流)。
技巧七：路边店能讨巧 如果商铺位于一条道路的一侧，就拥有了道路上来回两个方向的客流，这种临街的商铺，价值不低。

技巧八：建筑结构必须好 建筑物的结构也直接影响到商铺的价值，这一点很多人都没想到。建筑物的结构多种多样，理想的商业建筑结构为框架结构，或者大跨度的无柱类结构(如体育场馆)，这些结构的优点是：展示性能好，便于分隔、组合，利于布置和商品摆放。

技巧九：了解商铺的开发商 选择品牌开发商，确保资金安全，是成功投资商铺的一个重要方面。实力雄厚的开发商往往拥有完善的开发流程，以及众多的合作伙伴，这对商铺的商业前景来说就是一种保证。

技巧十：周边交通要便利 理想状态下的商铺或商业街市，应具备接纳八方来客的交通设施，周边拥有轨道交通、公交车站点，当然，停车场也是不可或缺的。

技巧十一：不忽略发展空间 投资商业物业要具有发展的眼光。有一些看似位置较偏的商铺，前期租金很低，商户难寻，似乎没啥“钱”途，不过你可别忘了，任何事情都可能发生变化。

技巧十二：把握投资时机有诀窍 从总体上说，经济形势良好、商业景气、商业利润高于社会平均利润的时期，未必是投资商铺的最佳时机，投资者选择商铺的空间很小，而且获得商铺要付出的成本很高。反之，在有发展潜力的区域，商业气候尚未形成或正在形成中，投资者可以在较大的范围内选择商铺，需要付出的成本也相对较低

Answer 5

1、你所在城市的人均消费水平是多少？有多少人能承担这种消费？
2、餐饮酒店最重要的除了地段、地段还是地段，你的店是否在商业区，或者居民住宅区，周围的环境如何？没有人气，就没有生意！
3、宣传是否到位？
4、是否考虑到了当地人的饮食习惯和口味？是否需要做相应的调整？

Answer 6

我做过餐厅连锁，我根据你说的给点建议吧。
1.我觉得既然是加盟店，就有一定约束吧，有些东西是不能随便改的，比如店名、菜品、装修风格，还有你已经干了很长时间了，就不要再考虑重新选址了。
2.我想知道，你们店里是否有餐厅文化，是否不同级别的员工会有不同的着装，店里的装修是否渗透餐厅文化。店里的员工是否做过培训，会不会给客人推荐菜品，对店里的特色火锅的推销是否有员工激励机制？做好这些，员工服务和餐厅档次，顾客会给高分的。印象很重要
3.你们对贵店做过什么宣传，对宣传的效果你是否做过考评？
4.请为贵店做好宣传，一定要有店里的特色火锅做主打。
5.在店里多搞一些优惠活动。
6.请想办法为你的顾客推广贵店的会员卡，充值卡和积分卡。留住你的顾客
建议如此，希望能帮你一点吧。悉心经营吧，没有人随随便便成功。祝你生意兴隆。