Question

牛肉怎么看新鲜

Answer 1

牛肉怎么看新鲜

　　牛肉怎么看新鲜，牛肉一直是许多人都非常喜欢吃的一种肉类，它不仅有醇厚的口感，还是很好的高蛋白低脂肪的食物，在买牛肉的时候买到新鲜的才好吃，下面看看牛肉怎么看新鲜

　　牛肉怎么看新鲜 1

　　 1、色泽鉴别

　　新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　 2、气味鉴别

　　新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

　　 3、黏度鉴别

　　新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　 4、弹性鉴别

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　 5、肉汤鉴别

　　良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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　　 怎么看牛肉新不新鲜

　　因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间，会呈现不同的颜色。因此在购买鲜肉的时候，要特别注意观察颜色和生产日期。

　　 挑牛肉小窍门

　　 1、闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　 2、探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　 如何识别注水牛肉

　　注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

　　 如何将牛肉炒得鲜嫩

　　A、要顺纹切条，横纹切片;

　　B、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;

　　C、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

　　D、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

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　　 牛肉怎么看是否新鲜

　　 1、看颜色

　　新鲜的'牛肉表明呈现出均匀的红色，脂肪呈现白色，如果牛肉肌肉色泽变暗，脂肪无光泽，那说明牛肉不是很新鲜。

　　 2、闻气味

　　新鲜的有肉有一种很淡的肉腥味，而不新鲜的牛肉有一种酸味。

　　 3、摸

　　新鲜的牛肉表明微干，按压后能立马恢复，不太新鲜的牛肉表面要么干燥或者粘手，而且按压后留有明显痕迹。

　　 怎么识别注水牛肉

　　注水的牛肉不但营养会流失，而且会产生毒素，危害健康。

　　注水的牛肉肌肉纤维更加粗糙，肉的表面纹理不是很清晰，纤维明显暴露。注水的牛肉看上去更鲜嫩，仔细观察肉表面，会有水渗出，用手触摸，表面湿漉漉的，且会粘手，用干燥的纸张贴在表面，很快会湿透，而正宗新鲜的牛肉则不会这样。

　　 牛肉有哪些功效和作用

　　 1、增肌

　　牛肉富含的肌氨酸比任何食物都要多，而肌氨酸是产生肌肉的来源，牛肉中含有的肉毒碱也很高，能促进脂肪新陈代谢，产生支链肌氨酸，从而起到增肌的作用。此外牛中中含有的亚油酸也有增肌的效果。

　　 2、提高免疫力

　　牛肉中含有丰富的维生素B6，能提高人体免疫力。

　　 3、促进新陈代谢

　　牛肉中含有丰富的镁、锌、铁等元素，能增强身体免疫系统，促进新陈代谢。

　　 4、此外牛肉中还含有维生素B12、丙胺酸、钾元素都是身体所需的微量元素。