酱油和生抽有什么区别

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向阳1718
2022-08-29 · TA获得超过3358个赞
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酱油和生抽的主要区别是关系不同,生抽是酱油的一种。生抽颜色较淡,呈红褐色,味道较咸,多用来调味,一般多用于炒菜或凉菜。

酱油的简介

酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了,酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较淡,用于提色;生抽较咸,用于提鲜。

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