Question

豆浆怎么做

Answer 1

豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料，既可以直接饮用，又能够做成豆制品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的
蛋白质含量是很高的，大约有
35
％～
40
％左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、
铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降
低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大豆时蛋白质消化
率一般是
48
％，而整粒煮大豆时消化率仅为
65
％。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大
豆蛋白的消化率则可以一下子提高为
90
％。

豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受，欧洲称它为
“
植物奶
”
，而美国豆浆的零售额已经超过了
3
亿美元。但是大家知道，蛋白质含量高的食品很容易变质，而豆浆一般是现做、现卖、现喝的，这使豆浆
暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质是最卫生的。

豆浆中的营养可以说非常丰富，可是如果加工不合理，这些营养就不会充分地被人体所吸收，弄不好反而
还会危害到我们的身体健康。就拿煮豆浆来说吧？这里边的学问还真不少。

煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子。这就
是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，
还有一些腹泻现象。一般豆浆煮到
80
℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆
已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮
3
～
5
分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。

有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？如果您是这
么想的话，那可就错了。原因很简单，因为豆浆要煮
8
～
10
分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时
间的话，它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。

煮熟了的豆浆难免会有豆腥味，您要是特别在意的话，那该怎么办呢？

其实，豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的。但如果有人特别在意的话，那也可以根据自己的
口味来调整一下，比如说做成咸的或者甜的豆浆。其实，咸豆浆现在有很多吃法，特别是上海人喜欢吃咸
豆浆，他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等，就做成了一碗营养很丰富的豆浆。当然，如果喜欢吃甜
味，也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味。中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中，这样对身体
更有好处。

有的人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法，而实际效果又怎么样呢？

豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟，况且，鸡蛋当中含有一种黏性蛋白，它
会影响蛋白质的吸收和利用。所以，最好的方法，是把鸡蛋打到豆浆里面，煮熟了以后再吃。

喝豆浆的时候还要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。
如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就平衡了。

现在市场上出现了不少食品粉碎机，其中便有专门的豆浆机。有了它们的帮忙，您就可以在家里自制豆浆
了。

在自制豆浆的过程中，您还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去。用这些混合起来的豆子
制作出来的豆浆，各种营养成分相互补充，更有益于身体健康。

如果您实在太忙，既没有时间去买豆浆，更没有时间自制豆浆，那就索性买速溶的豆浆，用热水一冲，味
道不错，营养也不少。

可以说，喝豆浆对于大多数的人来说是非常有好处的，但是对于有些人来说，喝豆浆还得慎重一些。

科学地讲，像
6
个月以内的婴儿，由于他们胃肠功能发育还不是太完善，最好不喝豆浆。还有一些痛风或
是肾功能不全的病人，由于受到蛋白质的需要量限制，所以也不宜大量喝豆浆。

除了喝豆浆，我们获取大豆蛋白的途径还很多，比如吃豆腐。根据国家食物与营养咨询委员会推荐，每人
每天至少应该摄入
30
克左右的大豆蛋白。也就是说，如果您要吃豆腐的话，应该是
150
克，也就是
3
两
左右就行了。如果是吃豆制品的话，应该是
45
克，也就是
1
两左右即可。

喝豆浆也有讲究

“
人不可一天无豆
”
，就是说，人在追求健康的过程中，每天必须要食用点豆制品。当然，豆浆一直是人们
非常喜欢的饮品，对人体也非常有好处，可是，豆浆该怎样喝对人体才更有益呢？

豆浆是属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、
胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多
症的病人也不能喝豆浆。另外，肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的
植物蛋白会增加肾脏的负担。

喝牛奶的学问您懂吗

牛奶现在已成为非常普及的大众饮品，然而，从中受益最多的，还是那些天真、浪漫的孩子们。但是，在
熟悉牛奶的同时，您是否真的了解牛奶种种好与坏呢？

每天用牛奶的
11
大好处

1
牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。

2
可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。

3
酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。

4
牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长。

5
牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑的工作效率

Answer 2

五谷豆浆怎么做才好喝？黑豆黄豆大枣核桃葡萄干，几种洗干净放入破壁机，加入清水打碎，一碗五谷豆浆就做成了。

Answer 3

如果想简单快捷可以直接买个豆浆机回家，把黄豆晚上泡好，第二天早上放入机器水的刻度线，直接按湿豆魔豆，就做好豆浆了。

Answer 4

用豆浆机方便。按要求加入黄豆和适量的水，喝的时候加入白糖。OK!

Answer 5

胡萝卜一根、玉米一个、山药一节，小米30克，加800毫升水，选米糊模式