Question

刚烤出来的面包皱皮了是什么问题？

Answer 1

刚烤出来的面包皱皮了主要原因是因为面筋太强引起的，具体的解决方案是：

1. 选用面筋强度不是很高的面粉，就是中等面筋含量的小麦粉（一般店里卖的面粉如果不是特别注明的话都是中筋面粉）

2. 食用二次发酵的方法生产面包。面种经过3到4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软，这样的面包在考录烤炉中的膨胀是，表皮和面包的中心部位的膨胀程度一致，出炉之后不容易出现表皮发皱的现象

3. 用含水或者含油脂多的材料去装饰面包的表皮

4. 相对减少配方中韧性原料的用量，如盐，蛋白和添加剂等。

    

Answer 2

面包出炉后表皮皱可能是烘烤不到位，还有就是醒发过头。出炉之后如果是软欧包一定要震一下烤盘！

Answer 3

发过了或者炉火不对

Answer 4

热胀冷缩呗！