Question

炖腊肉的做法，炖腊肉怎么做好吃，炖腊肉的家常做法

Answer 1

1.提前蒸好的腊肉切片

2.豆腐切块，血豆腐切厚片

3.土豆去皮切块

4.白豆干切片

5.洋葱去老皮，切条

6.葱姜蒜洗净，葱切葱花，姜蒜切片；红薯粉条用凉水泡发；莲藕去皮洗净切块，用食用碱适量稍腌，洗净。

7.锅中放适量油烧热（如果肥肉多就不用放油直接抄），放入腊肉

8.中火慢慢炒出油，把腊肉炒干

9.放入姜蒜片，豆瓣酱，炒出香味

10.放入洋葱翻炒

11.放入豆腐、豆腐干、莲藕，翻炒两分钟后放入老抽上色

12.放入血豆腐，蠔油，

13.放入豆芽，

14.放入土豆块，盐，翻炒均匀

15.放入开水（与食材齐平或略高），半勺花椒粉，加盖大火炖十五分钟

16.开盖，莲藕土豆都已经炖熟，汤汁剩下三分之一

17.放入泡发好的粉条，半勺花椒粉，半勺十三香，继续炖煮十分钟（小火）

18.直到粉条变透明

19.放入葱花，起锅。

20.瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮和粉条吃起来QQ的，豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道，和而不同，别具风味。

Answer 2

腊肉的芬芳，炖出家的味道
当寒风瑟瑟，正是大快朵颐时，一锅香气扑鼻、肥而不腻的炖腊肉绝对是桌上的一道佳肴。那饱含着烟熏火燎的独特风味，光是想想就让人垂涎三尺。如何炖出这道让人欲罢不能的美味呢？别急，听我娓娓道来。
选料——切不可吝啬
腊肉的品质直接影响炖出来的味道，所以选料这一步可千万不能马虎。挑选一块肥瘦相间的五花肉，肥肉不要太多，瘦肉也不要太柴。切记，一分价钱一分货，好腊肉贵一点也是值得的。
浸泡——耐心很重要
为了去除腊肉中过多的盐分，浸泡这一步必不可少。将腊肉切成合适的大小，放入冷水中浸泡。浸泡时间根据腊肉的咸度而定，一般来说，浸泡6-8小时就可以了。期间记得换水几次，这样才能彻底去除多余的盐分。
焯水——去血水杂质
浸泡好的腊肉需要焯一下水，这样可以去除血水和杂质，让炖出来的腊肉更加干净美味。焯水时间不宜过长，一两分钟就可以了。焯水后捞出腊肉，沥干水分，备用。
炖煮——慢工出细活
接下来就是炖煮的环节了。锅中倒入适量的水，放入焯过水的腊肉，再加入姜片、大蒜、八角、桂皮等调味料。大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据腊肉的量和口感喜好而定，一般来说，1-1.5小时就可以了。
收汁——香浓扑鼻
等到腊肉炖得软烂入味后，就可以收汁了。大火收汁，边收汁边翻炒，让腊肉均匀地裹上酱汁。这个过程可以根据个人喜好调整酱汁的浓稠度。收汁完成，一锅香气扑鼻的炖腊肉就大功告成了。
品尝——齿颊留香
腊肉炖好后，趁热享用最佳。夹起一块腊肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，满嘴留香。配上米饭或馒头，简直是绝配。那浓郁的酱汁，裹挟着腊肉特有的风味，让人回味无穷。
小贴士：
如果腊肉比较咸，可以适当延长浸泡时间。
炖煮腊肉时，不要放盐，以免过咸。
喜欢吃辣的朋友，可以在炖煮过程中加入干辣椒或辣椒酱。
炖腊肉时，可以根据个人喜好加入其他配菜，如土豆、胡萝卜、莲藕等。