Question

北京烤鸭在哪里学

Answer 1

北京烤鸭在北京大董烤鸭，全聚德，便宜坊等学习。

北京烤鸭是天下闻名的菜肴，是京味儿菜的代表。

在老年间，北京烤鸭并不叫烤鸭，而是叫烧鸭，口语就叫做烧鸭子。《北平风俗杂咏》中第五首有：“烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀”。现如今，烤鸭主要分为两派：一种是以便宜坊为代表的焖炉做法，另外一种则是以全聚德为代表的挂炉做法。

焖炉的做法，源自炉铺，炉铺是老北京卖炉肉、烧小猪、烧鸭子的店铺，最早卖烧鸭子的就是炉铺，便宜坊最早就是一家炉铺。

焖炉烤鸭所用的焖炉，是用砖砌成的约一立方米见方的炉子，有门，先用高粱杆的炭火将炉膛的温度烧至合适，随后将鸭子放入炉内，关门焖烤。现而今烧小猪、炉肉的炉铺已然都没有了，便宜坊也从炉铺改成了专门经营烤鸭的饭馆。

北京烤鸭用的鸭子，和普通的鸭子是不同的。北京烤鸭制作，必须用填鸭。这个品种的鸭子是经过选育的，特点是全身白羽，嘴、腿和蹼呈金色或橘黄色，出壳的雏鸭绒毛金黄色，叫做北京鸭或者京白鸭。

Answer 2

学北京烤鸭可以到烹饪学校学习。