酱油的生抽和老抽，有哪些区别？
酱油的生抽和老抽，有哪些区别？最主要的就是味道的不同。酱油是中国的一个术语，而酱油是香港的一个术语。在过去，“吸烟”的说法并不多，尤其是在北方地区，只有“酱油”，一种增加咸度的液体调味品，具有与盐相同的功能，但具有更多的着色效果，而现在“酱油”可以理解为各种“吸烟”的总称。酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆和小麦为原料，经微生物自然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油的配制是以酿造酱油为主体，辅以其他调味液、食品添加剂等。其中，酿造酱油可分为淡酱油和黑酱油。淡酱油是中国南方的淡酱油的名字。它是以大豆和面粉为主要原料，人工插入种曲中，自然发酵而成。黑酱油，又称红酱油，是在浅色酱油的基础上加入焦糖色的浓酱油，在阳光照射2-3个月后通过沉淀过滤。
老酱油的特点是颜色深浅（指生酱油的颜色）。如果你想给菜上色，你应该用老酱油或生酱油。它的特点是颜色浅，有一种沙迦多味（与老酱油相比）。酱油CRU一般用于拌菜，不加焦糖的酱油CRU是用曲霉菌从大豆和面粉中经曝晒、发酵、熟化后提取出来的，酱油属于发酵酱油。南方酱油在阳光下发酵时，调制和烹调的成品酱油就是我们常说的“生酱油”，当然根据不同的调配比例，CRU酱油也分为度，包括生酱油的REI、特级酱油和一级酱油。
酱油本身就是以蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的调味品；酱油中含有丰富的氨基酸、维生素B、糖、酸、醇、酚、红色素棕等物质。老酱油是在生酱油的基础上加入焦糖制成的黑酱油。适合突出肉色。色泽红、浓、暗、润，味咸、甜、适口。是各种浓香菜色、味的理想佐料，老的与生的在制作工艺上有一定的差异，CRU酱油是以大豆和面粉为原料，人工拌入曲籽，自然暴晒发酵而成，以生的酱油为基础，老酱油再干两个月，加上焦糖色，因为传统的酱油发酵方法是用大桶。发酵后的酱油应从大桶中提取，由大桶中提取的酱油只称为CRU酱油和老酱油。
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2023-06-12 广告
