Question

怎么自己做手擀面？

Answer 1

　1、手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐。

　　2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

　　3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

　　4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

　　5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。

　　面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。

　　面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

Answer 2

原料：面团、新土豆、鸡蛋、青菜、胡萝卜、姜片、虾皮、盐、生抽、香油。
做法步骤：
第1步、鸡蛋胡萝卜土豆青菜叶。
第2步、胡萝卜切成薄片。
第3步、土豆切成小丁。
第4步、放入开水锅里面煮软捞出备用，主要是土豆含淀粉多。
第5步、捞出备用。
第6步、鸡蛋打散。
第7步、包饺子剩了一块面团，揉匀，擀成圆片。
第8步、撒上面粉，折叠。
第9步、切成细丝。
第10步、抖散。
第11步、锅内注水烧开后放入姜片虾皮。
第12步、下面条。
第13步、胡萝卜片放进去。
第14步、土豆丁也放进去。
第15步、加少许盐调味。
第16步、面条煮熟。
第17步、放入打好的鸡蛋液。
第18步、凝固成絮状。
第19步、加一点点生抽调味。
第20步、加几滴香油。
第21步、关火，加少许鸡精调味，放入青菜叶。
第22步、盛入碗里。