Question

皮蛋是怎么制成的？

Answer 1

首先先把疑问解答一下：皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，也就是说他们都是一回事，因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹，所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之，本质一样，叫法不一。

松花蛋

关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。

皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧（一氧化铅）等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠（稻谷经过砻磨脱下的壳）即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧（一氧化铅），加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。

制作过程

皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。

Answer 2

皮蛋的秘密大揭秘！
小伙伴们知道吗？Q弹美味的皮蛋是怎么做出来的呢？今天就让小编来揭开它的神秘面纱吧！
第一步：挑选鸡蛋
我们要挑选出新鲜饱满的鸭蛋作为制作皮蛋的原材料哦！鸭蛋的蛋壳表面要光滑无裂，这样才能保证皮蛋的完整性。
第二步：裹泥浆
接下来，就要给鸭蛋穿上“泥浆外衣”啦！泥浆可不是随随便便的喔，需要选用糯米壳、茶叶、生石灰、盐等材料混合制作。这些材料的比例要严格控制，搅拌均匀后才会形成均匀细腻的泥浆。
第三步：包泥球
把鸭蛋一个个放进泥浆里，让它们充分裹上“泥浆外衣”。裹泥球的时候要仔细，确保每个鸭蛋都均匀地包裹上泥浆，这样才能保证皮蛋的均匀着色。
第四步：密封保存
泥球做好后，需要在一个密封的容器里保存哦！容器里要铺上稻*或木屑，然后把泥球放进去，一层层地码放好。用泥浆封住容器的开口，保证密封性。
第五步：发酵过程
密封保存后的泥球，就开始发酵啦！发酵的时间一般在20-30天左右，不同的发酵时间会产生不同软硬度的皮蛋。在这段时间里，需要定期翻动泥球，让它们均匀发酵。
第六步：清洗脱壳
发酵完成后，就可以把泥球取出并冲洗干净啦！泥浆会被水冲洗掉，露出里面的皮蛋。这时候的皮蛋呈现出晶莹剔透的深褐色，Q弹的口感也已经形成了。
小贴士：
制作皮蛋时使用的生石灰是碱性的，所以会产生热量。发酵时一定要注意容器的密封性，防止热量散失，影响皮蛋的成型。
皮蛋发酵的时间长短会影响其软硬度。发酵时间短的皮蛋口感较硬，时间长的则较软。
皮蛋制作完成后，可以冷藏保存。冷藏保存的皮蛋可以延长保质期，口感也会更好哦！
小伙伴们，看完这个介绍，你们是不是对皮蛋的制作过程有了更深的了解呢？下次再吃到皮蛋的时候，不妨想起它的制作过程，美味中又多了几分乐趣！