Question

怎样在家制作热干面？

Answer 1

大家好我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

大家知道热干面是湖北武汉的小吃，多做早餐吃，这也是武汉的标志，我曾在武汉呆了一段时间，就特别的迷恋那里的热干面。那我们就一起来做一碗吧。

1.热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。

2.把芝麻酱倒进碗里，倒一点芝麻香油拌匀，再加少许开水搅拌成稀糊状。

3.把碱水面煮好盛在碗里，加两勺生抽，少量的盐和一勺蚝油，在上面浇上拌好的芝麻酱，酸豆角和红油，撒上花生碎和香葱拌匀即可享受 美食 了。

没有碱水面也可以用普通的挂面，把挂面煮到七成熟，然后捞进凉水里浸泡一下就可以了。

我个人喜欢这样做：热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当

然后把热干面的面条需要提前煮或者蒸一遍断生即可，用油泼后挑散冷却

热干面里还可以加香辣萝卜干碎，家里如何没有，也可以放榨菜的，也可以两种同时加油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了，我们家大宝宝也很爱吃这个面，麻酱面嘛！

我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，因为觉得不 健康 ，其实加了会更好吃

热干面——选用的是碱性面条，光滑筋道有嚼劲，每一根面条都裹上浓浓的麻酱，香味四溢，唇齿留香，在家也可以做出很好吃的热干面，下面分享一下做法。

食材

干碱面 100g

酸豆角 30g

辣萝卜 30g

香葱 1根

炸花生米 1小把

芝麻酱 2勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

生抽 1勺

老抽 1/3勺

陈醋 1 勺

盐 2g

鸡粉 1g

胡椒粉 1g

1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎

2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀

4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入调料碗中，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上葱花、花生碎、萝卜丁、酸豆角拌匀即可

小贴士

1.面条我选的是陈克明或蒲玉牌，超市或淘宝有卖。正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，

2.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道，多做一点放在冰箱里冷藏一天也没事

3.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等

好啦，美味的热干面是不是制作也不难呢，味道绝对棒棒哒！快试试吧，祝你成功！