Question

煎鸡蛋和煮鸡蛋哪个更有营养价值

Answer 1

当然是煮的鸡蛋营养价值更高，因为煮鸡蛋添加的调料比较少甚至不添加，煮熟的方式也能使鸡蛋的营养价值能得到更好的保留；煎鸡蛋则要添加油盐等调料辅助，还必须要高温煎炸，对鸡蛋中的营养和蛋白质起到了破坏作用。

鸡蛋的吃法

鸡蛋是我们生活中最具营养也是最经常吃的食物之一，手艺好的人能够把鸡蛋做得喷香可口、让人垂涎欲滴。鸡蛋的做法也是千变万化，尽显我们中华民族几千年劳动人民的智慧，但普通人做鸡蛋最常用也是用得最多的两种方法，就是煮鸡蛋和煎鸡蛋。

煮鸡蛋

我们一般的煮鸡蛋，就是把鸡蛋表面洗干净之后，放进锅中掺入冷水，然后大火烧开后再熬几分钟。这种方法可以说是最原始的烹饪方法，也没有添加任何对身体不好的调料，所以说煮鸡蛋也尽可能地保留了鸡蛋原有的营养不被破坏，这种煮鸡蛋吃起来的营养价值是很高的。但现在外面卖的茶叶蛋和煮鸡蛋就不一定了，因为他们放了香料、盐，而且鸡蛋泡在里面的时间太长了。

煎鸡蛋

煎鸡蛋就是我们在锅中放入油，然后再把鸡蛋打进去，撒一点盐，利用小火把鸡蛋两面煎至金黄色的时候就可以出锅了。在这个过程中鸡蛋吸了不少油盐，也经过一段时间的高温加热，所以原本的营养结构遭到了一定的破坏，营养价值当然不如煮的鸡蛋了。但是煎鸡蛋的口味比较好，相比于煮鸡蛋对人更加有吸引力，这也是很多人长期吃煎鸡蛋的原因。还有一些人早餐的标准就是一杯牛奶、一个煎鸡蛋加一块面包，可见煎鸡蛋确实俘获了很多人的芳心，但不管煎鸡蛋还是别的食物如何好吃，我们为了身体健康还是适当地进食，不要过多食用。

Answer 2

加拿大最新研究显示煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好。
艾伯特大学的研究人员写到“研究结果表明当人吃下煮熟的鸡蛋，鸡蛋在体内消化时，会产生大量ACE抑制肽。这种物质对心血管疾病(包括高血压)有预防作用。”

研究人员发现，煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强。这种不同的结果可能是烹制时温度不同：煎鸡蛋时是170℃，煮鸡蛋时是100℃。还有就是鸡蛋的受热方式：煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样，而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄。煮鸡蛋中，蛋黄里的蛋白质或紧包着的白色蛋清可能没有发生什么特别大的变化，所以消化时蛋白质吸收得比较少，产生的ACE抑制肽比较少。

研究人员认为，该发现进一步表明鸡蛋是一种极好的保健食品。尤其是鸡蛋里边的蛋白质作用显著，而煎鸡蛋里边的脂肪和油不必考虑。

Answer 3

我想炒鸡蛋含的油比较多，最好还是少吃吧！而且煮鸡蛋的营养吸收率才是100%。油放多了胆固醇会高的，而且也会发胖！ 吃鸡蛋血脂就升高? (2006-02-16 06:09:10) 以往人们认为鸡蛋营养虽好,但蛋黄中含有较多的胆固醇、常吃鸡蛋会引起血脂增高,促使动脉粥样硬化的发生,故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋。但近年来研究表明,吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高,而且还能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。 蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15克,其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用。