米酒一般都用什么酒曲去酿造的呀？
酒曲的选择：在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找，有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌，使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以，如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。
家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点，一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，好就不要吃了。浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了，我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。
大米原浆酒作用：大米原浆酒具有显著的食疗养生作用，针对一些常见病、慢性病，甚至一些西医无能为力的顽疾难症，有十分特的辅助作用，可谓食疗辅助治百病，助兴风雅又养生，集千古风流与养生益寿于一杯！【回答】
酒曲不好发酵后会不会蒸出的米酒变酸【提问】
会的哦亲【回答】
如果发酵时间不够蜜封会不会也变酸【提问】
肯定会呀，最好还是密封久一些【回答】
变酸的米酒怎么样处理好呢？【提问】
你好亲。米酒酸了说明制作步骤有些不正确，发酵\x09过程中产生\x09
了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样\x09的米酒不能\x09
再饮用，因此无需再进行挽救。在制作兴酒的过程
中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲\x09会造成酒\x09
曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭
的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严\x09实，也会造\x09
成米酒发酸。【回答】
我们是洗过大米蒸熟后凉，再拌酒曲放到饮用水桶里盖住发酵也酸，之前没有这个问题，都不知是什么原因？【提问】
怎么样才能解决酒酸这个问题呢？【提问】
酸味重：发酵时间太短，27摄氏度是3天，大家要记住。其次是米饭太粘了，拌入酒曲是温度过高，最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖，这些都会使酒变酸。
【回答】
1.做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的一不留神就容易坏，加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。【回答】
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将米酒曲碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入一个有容器里面必须有盖子。
3容器的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)5天左右，冬天需要适当加热。
