Question

肉类食物，配什么葡萄酒好

Answer 1

江浙一带，餐桌上的菜肴，白切、清水煮的少，较多的是红烧、炒、炖等烹饪方式。
经典菜系，如前文提到的东坡肉，还有老鸭煲、笋干烤肉、葱爆鸡块、酱鸭、粉蒸肉等等。
这些，再加上牛肉、羊肉的常见烧法，都会是比较油腻肥腻的肉类菜肴，就适合搭配红葡萄酒，特别是单宁强的葡萄酒。

首选，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品种的红葡萄酒，单宁强劲，酸度明显。
或是，西拉（Syrah,Shiraz），单宁中高，酒体饱满。
或是，内比奥罗（Nebbiolo），单宁高，酸度高。
（注：购买时，把葡萄品种的英文名词，对准酒标（或背标）上的品种名词，就是该种葡萄酒）
红葡萄酒所含有的单宁，就是那种入口后口腔中感觉涩涩的物质，能平衡食物中脂肪的肥腻，软化肉中的纤维，让肉质更嫩滑。
同时，肉类中的油质和浓汁，能降低单宁的涩感。

葡萄酒中的酸，则可以打开人的味觉，减轻肉类中的油腻和咸感。
红葡萄酒与丰腻的肉质相辅相成，是绝美的饮食享受。