蛋黄馅的做法 蛋黄馅怎么做
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材料：约 20个60克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）饼皮做法：1、在糖浆中加入食用枧水拌匀2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时月饼做法：1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：14、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实6、轻磕模具四周，让月饼脱模7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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