Question

自制麻辣香肠（腊肠）风干肠怎么做

Answer 1

用料  

猪前腿肉    70斤    

料酒    1000毫升    

盐    适量    

糖    适量    

花椒    适量    

干辣椒    适量    

豆豉    300克    

十三香    一包    

酱油或美极鲜    适量    

自制麻辣香肠（腊肠）风干肠的做法  

• 猪肉切丝，因为肉量太大，直接让肉店老板给机器切丝啦

  

• 这步很重要
  首先：干辣椒用适量油小火煸香，然后加入适量花椒继续煸炒出香味，离火，放凉，搅拌机搅打成粉末
  其次：干豆豉用油煸炒出香味，放凉，搅拌机搅碎（就是图上这种黑色干的豆豉，我们买的是袋装的，150克一袋，用了2袋）图片是在某宝下载哒
  最后：放入适量盐，糖，酱油（美极鲜），十三香，料酒搅拌均匀

  

• 这步就是用各种工具🔧灌肠啦！

  

• 一定要放到阴凉通风处自然晾干（切记不要放到阳光下晒，容易变质），大约15～20天香肠变干就可以吃啦！
  冰箱冷冻保存一年是木有问题哒！有些朋友会问“可以继续放在阴凉通风处保存吗？”“不可以，会变成香肠干，水份大量流失就咬不动啦！”
  提醒：这种风干肠千万不要用牙签或者针来扎眼，因为在晾晒过程中会受到污染，等香肠风干后蒸或煮都是不会爆开哒，放心吧！
  麻味和辣味可以自己调节，我们今天做的就是麻味出头，辣味逊色，想麻就多放花椒，想辣就多放辣椒🌶️