Question

发芽的土豆真的能吃吗？真的不能吃吗？到底能不能吃？

Answer 1

发芽的土豆可以吃吗？如果你上网搜一下的话，你肯定会看到很多关于这个话题的视频或者文章，但我认为其中很多的视频，他的答案都不是完全正确的。那么发芽的土豆，它到底能不能吃？这个我们就要从土豆根本开始说起，发芽的土豆吃了为什么会中毒？中毒的原因是因为它里面含有一种毒素，叫做龙葵碱（龙葵素）。但实际上，龙葵碱无论在土豆发芽后，还是发芽之前，他都含有龙葵碱，只是含量多少的问题。说到这里，医学上有句话叫“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，确实如此。当土豆发芽之后，它的整个芽周边的位置龙葵碱毒素的含量就会上升数倍，这也就是为什么我们吃了发芽的土豆之后会中毒的原因！

不光土豆里含有龙葵碱，包括茄子、番茄都含有，有一种植物叫做龙葵，它同样含有大量的龙葵碱。他的果子在成熟之前是青涩的，成熟后变成紫色，这种小果子有一部分人吃过，甚至他们吃了那些果子之后并没有中毒，为什么他们吃了这种植物反而没有中毒，可明明含有龙葵碱这种毒素？其实啊，通俗易懂的讲，这是一种植物的保护机制的表现，为什么青涩果子的时候，里面龙葵碱的含量很高很高，但是一旦成熟之后，龙葵碱的毒素就降低了很多，所以吃紫色的是安全的，因为他不想被小动物在他紫色种子未成熟之前吃掉，而是更希望他种子成熟之后再把它吃掉，那这样子的话，小动物吃了之后就可以顺理成章的去“传宗接代”了，土豆也是一个道理，在它发芽的时候，他是不希望小虫子来吃土豆的来吃这个牙的，这也就是为什么在这个位置，他的龙葵碱的含量会很高，动物吃了之后就会中毒有问题，人吃了同样也会中毒。

那么发芽的土豆，它到底能不能吃，实际上要视情况而定，首先我们看一下土豆的整个表面，如果土豆比较黄，比较光亮，但是一旦你发现他的整个皮变得有点青，发芽区都已经长的很大的时候就不建议吃它了，那如果说是很小的芽点或刚刚萌发出来的芽点，即使龙葵碱的含量上升了，它的毒素基本上局限于它这个芽点周边，只要你把这个部位去掉之后，剩下的部位龙葵碱的含量还是相对安全的。有很多专家会告诉你发了芽的土豆该怎么处理，有让你用水泡的，也有让你加小苏打，其实这些做法的话都不太准确，因为土豆当中所含的这个龙葵碱是不溶于水的，但是它跟一些酸性物质放在一起的时候倒是会被分解。当我们做酸辣土豆丝儿的时候，

土豆整体龙葵碱的含量就会大大的降低，会更加的安全！