铁锅炒菜有哪些优点和缺点？
生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势，应按实际需求选用。
一、生铁锅
1、优点：传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。
2、缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。
二、熟铁锅
1、优点：精铁铸成，杂质少，锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快，易清洁，外观精美。
2、缺点：直接将火的温度传给食物。
铁锅选购技巧：
一“看”锅面是否光滑
看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二“听”锅身厚薄均匀度
厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
三“辨”品牌厂家信誉度
品牌厂家生产的铁锅使用有保障。持家较久的朋友对锅具选购是有经验的，如果是实体店选购铁锅，可以根据选购技巧挑选到适合的铁锅，但对于偏爱网购的朋友来说，因为没法实地验证铁锅的优劣，因此选择有声誉的品牌铁锅是十分必要的。
铁锅炒菜的优点经常使用铁锅进行炒菜可以人体补充铁的作用而且炒菜均匀还可以减少用油量使用铁锅炒菜的坏处就是食用过多很容易造成胃粘膜产生刺激加重胃病的疾病等现象，还有可能导致铁元素大量堆积增加肝脏功能的负担，所以铁锅炒菜虽然做菜的时候锅中可以产生大量的铁元素可能会进入菜窑里随着菜肴进入胃肠人体进行吸收可以补充铁的作用而且铁锅炒菜不但营养价值高味道鲜美，铁锅耐高温导热快炒菜均匀减少用油量。
缺点就是如果使用不当很容易造成铁锅生锈会产生三氧化二铁当人体过量的摄入会造成胃粘膜产生一定的刺激导致胃肠道的负担长期使用还会加重胃部的疾病。而且长期使用铁锅炒的菜很容易导致身体里面的铁元素大量堆积肝脏功能会增加负担研发肝脏的损伤所以3到4天进行铁锅炒菜其余的时间可以使用其他的锅具进行炒这样可以减缓身体的铁元素摄入防止堆积。
铁锅的优点使用寿命长，没有涂层不会含有人体有害的物质如果铁锅保养得当可以使用很长时间铁锅耐高温导热快而且不会出现烧焦的情况铁锅清洗的时候不需使用清洗剂铁锅使用后只需要使用水进行清洗热水清洗也是可以的如果使用急性结剂很容易损伤锅体而且使用铁锅做菜用油会比较少由于铁锅使用的时间增加会出现油馍。类似于不粘锅的效果，所以做菜的时候油会越来越少。但是一定不要频繁地使用铁锅进行炒菜很容易导致铁元素误食吸收大量的铁元素也会造成头晕恶心损伤肝脏功能，而且铁锅制作的菜不可以隔夜最好不要使用铁锅煮汤防止使用以后导致铁元素摄入过多造成身体上的损伤，铁锅使用完最好马上清洗擦干以免生锈。
