Question

腌制豆角怎么腌

Answer 1

扁豆角腌制方法如下：

佐料；豆角十斤、盐按量进行放置、辣椒粉3两、大蒜1斤、味精3两、醋半斤、熟豆油3两、糖3两。

1、先将豆角洗干净，再将菜晾干，鲜豆角,在研制之前进行日晒脱水处理,因为紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。

2、切姜末、辣椒。

3、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

4、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（不要太咸）、放醋，根据菜的多少将佐料放入缸内。

Answer 2

（ 1 ）腌制豆角的做法

食材用料

豆角 1把、辣椒壳 适量、姜片 适量、盐 适量、糖 适量、冷开水 适量。

做法步骤

1. 豆角洗干净沥干水备用（豆角选嫩些的，那样脆点，酸也好些）

2. 水烧开了放入盐、白糖、辣椒壳待水凉透；

   (待盐溶化后可以尝试一下，不能太淡了)

3. 把豆角，姜片，也可以加几片蒜瓣放入容器里，上面压上石头；

   （这样豆角就不会浮出水面）

4. 把冷透的盐开水到入容器里盖上盖子；

   （水一定要没过豆角）

5. 一星期后颜色变黄就（天气凉时间要长些）可以了。

（ 2 ）腌制豆角的做法

食材用料

豆角 1小捆、大蒜 适量、白酒 少许、小红椒 适量、

花椒 适量、老姜 适量、盐(腌渍粗盐) 30克。

做法步骤

1. 豆角，红椒，姜，蒜洗净控干水份；

2. 粗盐30克备好；

3. 花椒挑出籽粒备用；

4. 锅中加2500毫升水，放入花椒和盐，煮10分钟，关火自然放凉；

5. 取干净玻璃瓶，把控干水豆角和小红椒，姜，蒜盘好，到入放晾的水；

6. 再加几滴白酒，封闭好放通风阴凉地一星期即可捞出。

小贴士

豆角变色，就可以开瓶，切碎和牛肉或羊肉未一同炒吃，加入荷叶饼中更加美味。