Question

干煸辣子鸡

Answer 1

干煸辣子鸡的做法如下：

原料：仔鸡、干辣子、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、盐、糖、味精。

做法：

1、半只鸡洗净。

2、鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4、坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。

6、另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。

7、下入炸糕的鸡块，放盐、糖。

8、炒匀后放味精，颠翻出锅。

注意事项

1、鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。

2、煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。

3、鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。

4、一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。