Question

排骨焯完水后用冷水洗吗

Answer 1

排骨焯完水不能用凉水冲，凉水冲完后再煮排骨会发柴发硬，影响口感。

炖排骨前不要马上焯水，应该先用凉水泡一阵子，把血水泡出来，然后再焯水，再把上面的浮沫撇出去，这些浮沫是脏东西焯水后用热水或温水洗净排骨，之后再炖排骨，这样炖出的排骨会软烂，不会发硬发柴。

排骨的选购

首先要学会看颜色

新鲜排骨，它的颜色看起来是鲜红色，或者是粉红色的，这种排骨基本上是不错的排骨，但也要注意卖排骨的地方光线正不正常，若有红光，最好拿起来看看，或者转到下一家再挑，不然红光下看到的排骨都挺不错，很难看出不好的排骨。

其次要学会看弹性

新鲜排骨，它的肉质非常有弹性，经过按压后就可以明显感受到，而不新鲜的排骨，按压之后不回弹，出现一个窝，那么我们买排骨时就要学会看弹性，用手去按压试试，一般买肉都是允许触摸的，如果老板不让那就换下家，一定不要听老板瞎忽悠，自己挑更准确。