Question

怎么样让鸡肉入味还不柴

Answer 1

鸡肉入味还不柴方法如下：

第一个窍门，鸡块不能只清洗表面，还要注意骨和肉之间的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解决。第二个窍门，鸡块炖煮前，先用调味料腌制一下，这样既能去腥增香，又能增加味道。

用料：鸡肉、葱、姜、蒜、花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油。

1、鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）

2、锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。

3、放入鸡块翻炒几下，然后盖上锅盖，这时鸡肉会慢慢出水。

4、等鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。

5、加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）