Question

怎样腌芥菜疙瘩咸菜

Answer 1

芥菜疙瘩咸菜腌制方法：

用料：芥菜疙瘩10斤、粗亏山中粒盐1000克、花椒适量、水用量根据坛子的大小、玻璃坛子1个。

步骤：

1、这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好。

2、处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用。（处理完的芥菜疙瘩晾干水分还有九斤八两，说明商家给的足够量）。

3、我用的是这样的粗粒盐，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受唯渗放，不容易变质。刚好这次用了一整袋盐。

4、把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却销山。

5、把芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。

6、这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏，可以吃一整个冬天甚至一年了。

Answer 2

芥菜疙瘩，本身有着一种特殊的香味，所以将它腌起来的口感吃起来是非常清脆的，芥菜疙瘩的营养也是非常丰富的，芥疙瘩中所含的特殊香气可促进肠的消化功能并增加食欲。它非常适合作为开胃菜。另外，芥末菜中的食用纤维可以扩大肠道，胡萝卜素有助于改善视力。腌菜也就比较容易保存。
芥菜疙瘩
我家每年都爱腌些芥菜丝，早晨吃饭时放一小碟，吃着脆爽好吃又下饭，做法和配料都很简单，接下来跟着迷糊开始制作吧。
一：制作材料
芥菜疙瘩，小米辣，干辣椒，生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白
二：制作方法
1.芥菜疙瘩去头去尾清洗干净，因为芥菜疙瘩表面坑坑洼洼不平，要用钢丝球刷一下，洗干净后晾一下
放到框中晾一下
2.青红椒姜块也清洗一下晾干水分
小米椒或者长尖青红椒都行
3.芥菜疙瘩晾干后切成细丝
芥菜丝不要切的太粗
4.辣椒晾干后切成小圈和芥菜丝放到一起，姜切丝，蒜切片一起放入，然后在盆中洒入食用盐，量稍微多一点，尝一下甜咸，搅拌一下腌制一个小时左右，把出的水倒出一些
5.接下来熬调料水，往锅里倒入春此一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，备用
一定要放凉
6.准备一个玻璃罐，不能有油和水，把腌好的芥菜丝放入罐中，然后把晾凉的料汁水倒入，水要盖住芥菜丝，然后倒入少许白酒，白酒起到杀菌效果，让芥菜丝不易腐烂，让后把盖子盖腌制二到三天，就可以吃了。吃时拌点香油，小时候的味道就出来祥慎了。
迷糊小贴士：
1.任何腌制的菜一定要晾干，不要见生水，因为见生水后容易坏
2.白酒一定要高度的，低度的起不到作用
3.芥菜丝谨森敬腌好吃时，要用干净筷子，不要有油，有水。