Question

水煮鱼，这样做出来最好吃，你是怎么做的？

Answer 1

水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。

材料：鱼、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、花椒粒、花椒面、干辣椒、辣椒块儿、辣椒面、葱花、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、酱油、豆芽、豆皮、金针菇。

操作步骤

1:将草鱼洗净处理干净后，把草鱼切开取鱼骨，切大块；鱼肉切片，加盐、蛋清、生粉，拌匀腌制20分钟（这样做出来的鱼片会更加的鲜美和滑嫩）

2:热油倒油，烧至三四成热，倒入鱼骨，轻轻搅拌匀，用中小火炸约两分钟，捞出备用

3:油锅中加入姜蒜、葱段、豆瓣酱、鱼骨、开水、鸡粉、料酒、绿豆芽煮熟，装汤碗

4:锅中留汤汁煮沸，放入鱼片，拌匀煮熟，盛出时连汤汁一起倒入汤碗中

5:起油锅，放入干辣椒、花椒拌匀，用中小火炸至散出香辣味，浇入汤碗中即可

现在流行水煮鱼与酸菜鱼结合体。

1.鱼（草鱼或黑鱼）切片，骨头和头剁块（大小适中）

2.鱼片洗净，放盐.味精.白胡椒.蛋清.生粉，拌匀备用。

3.鱼块鱼头（不必处理），直接用油炸至金黄，捞出备用。

4炒酸菜，酸菜洗净（不必用水泡，不然就没味了）挤干水即可，下锅用油炒酸菜2分钟后，放蒜.姜.泡椒.小米椒.豆瓣酱.火锅底料（不喜欢可不放）炒1-2分钟，放白醋炒1分钟后，加鱼块鱼头，加水（没过鱼块）加耗油.生抽.味精（不喜欢不加）.糖（一小勺）（不必加盐），中小火盖上锅盖煮10分钟左右。

5用漏勺捞出鱼块鱼头及其酸菜。装盆。

6鱼片（再拌匀之后）下锅，位置分散下锅。煮1-2分钟后，用漏勺捞出，均匀盖在酸菜鱼头上面，汤浇在鱼片上，剩下的渣子和一点点汤别要。

7洗锅，烧油，放蒜末.姜末.花椒.葱花在鱼片中间堆在一起，油烧热后，用勺子浇在花椒堆上面。行了可以拿去吃了。

水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。

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