怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉？
辣椒炒肉是一道做法比价简单，并且味道非常好又下饭的菜。虽然说材料和做法都不复杂，但是想要做出美味的辣椒炒肉也不是那么容易的。
辣椒炒肉，这道菜名就表示出了其中的主要原材料，就是辣椒和肉。先来说辣椒的选择，我们都知道市面上有不少的辣椒，青椒从外表上看起来比较好看，有很多小白就此选择了青椒来做这道菜。我想说如果是这样，最后做出来的味道肯定不怎么地。正确的选择应该是螺丝椒，螺丝椒外表看起来皱皱巴巴的不太好看，但是皮薄肉厚，在进行烹饪的时候容易出汁，而且在有辣味的同时又不会过分。然后来说肉的选择，肉的话最好选用五花肉和后腿肉，原因是它们肥瘦相间，吃起来口感比较丰富。一道好菜，好的食材是必不可少的，要想做好辣椒炒肉就得选好辣椒选好肉。
然后就可以开始动手做了，辣椒在切的时候要切成片或者丝不要切成圆圈状的，那样会不好入味。猪肉不要带皮的，切的时候要按着猪肉的纹理来切，并且尽量切成薄片，这样在炒的时候容易入味吃起来口感也最佳。配料方面，需要准备一些蒜，蒜泥最好。还有一个小技巧是猪肉最好提前拿一些生抽和酱油腌制，这样味道会更好吃。还有一点非常重要就是要大火，快速的炒制，不然炒出来的肉容易老吃起来口感会差很多。
以上就是一些辣椒炒肉的小技巧，你学会了吗。
作为一枚吃货来讲，辣椒炒肉可谓是一道很经典的下饭菜，但是很多人炒出来味道并不好，究竟怎么做才能炒的好吃呢？
首先说辣椒,传统的辣椒炒肉选的都是青辣椒,而且讲究皮薄肉厚.这样的辣椒一般汁水才多,才能炒出辣椒的味道,而且也不会太辣，喜欢辣一点的可以选用螺丝辣椒。
.1.将辣椒切成大小差不多的菱形片状。
2.放油之前，热锅先把辣椒放进去用大火放盐炒一下，用锅铲不断把辣椒压平在锅壁上。直到辣椒皮有些许皱了，再把辣椒铲出来。（这一点非常重要）
加生粉和不放蒜的都是异类（辣椒炒肉就是要那种完全熟了但是又不是很老的口感嘛）
（要点：除了炒辣椒时放一点盐以外不放盐，调味用生抽和味精全程大火快炒出锅哟～）
怎样切肉，使肉质的口感更软？
将观察肉的纹路
切肉时，尽量竖切
将肉的纤维切断
这样肉就不会难嚼
这样做法炒出来的辣椒炒肉特别美味，感觉能吃下两大碗米饭。
