Question

潮州卤鹅怎样制作

Answer 1

卤鹅，制作方法独特，配料考究。

着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。

一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。

它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！兹将卤鹅的烹制方法略作介绍，以飨美食家。

有兴趣者不妨亲临庖厨，动手制作。

1．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。

2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。

(川椒等香料要用纱布包成小包)

3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。

慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。

稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。

此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。

最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。

卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。

如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。

近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。

每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

更多可看潮汕三市通。