Question

真菌的营养价值有哪些

Answer 1

1.蛋白质。香菇粗蛋白质含量远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值较高。蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全，含多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。香菇、平菇、黑木耳、猴头菌等是极好的营养保健食品。

2.矿质元素。香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必须的大量元素钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等，是矿质元素十分丰富的食品。食用菌的保健益寿作用与微量元素的含量有密切关系。

3.维生素。维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在人体内不能合成，必须由食物供给。能预防恶性贫血，改善神经功能。食用菌VC的含量与蔬菜相近，但草菇、猴头菌含量较高它对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。