成都火锅和重庆火锅有什么区别
重庆火锅
重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。
动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，各种动物成分可以很好的融入黄油，保存。
锅底大概会有4、5斤黄油，所以锅底烧开后，远远就能闻到火锅飘来的黄油香没慎味。
锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。
成都火锅
成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的会高达5: 5！
成都火锅的香味主要来自底料，跟油关系不大，所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫卖罩清油火锅。
油火锅里还会加入干海椒和青椒，不过味道要温和很枯配敬多。有的店还在锅底加中药，非常适合不嗜辣的人。
因为油，所以成都火锅要加香料，增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。
油碟
重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加香菜和葱花。
成都火锅的油菜有很多种，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加！
各种菜肴
菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。
重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。
成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后，融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小，价格略高。
服务
重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办？你说她也热情，你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。
成都人讲究，讲究享受，所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前，递上消过毒的湿毛巾，给客人的衣服穿上防油溅的外套，饭后给客人口香糖。
环境
重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的！这和重庆人的性格有关。对于美食，我们更感兴趣的是享受味道，环境是其次。当然，重庆也有环境不错的火锅店。
成都火锅店，大厅明亮，装修精致，这些年来，成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。
今年6月份小编和两个朋友一行三人去自驾川藏线，我们是一行三个人从成都租车出发的，因为考虑到重庆到成都交通非常方便，每天有很多班次重庆到成都的高铁、动车，只要一个半小时就到了，所以我们在到成都之前特地去重庆玩了两天。之前就听说了重庆火锅和成都火锅的大名，所以此行难得有机会都到了两个地方就都去尝试了下，个人总结了以下几点区别:
1.先看招牌。
成都的火锅店招牌取得都文艺的很，而且以三个字为主，突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚，比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，那是因为由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名像比如；莽子，二娃，佩姐，胖妹都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。
重庆火锅
成都火锅
2.再看就餐环境。
还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别，先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。火锅店有大厅、有包间，服务员着穿上统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅弊贺的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉，苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。老重庆都知道，街头小巷的很多火锅店不在乎就餐环境，因为对大家来说好像这样才是重庆人不拘小节的性格，而且这些火锅店的味道绝对比那些全国知名连锁的味道要好很多，大家觉得这样街坊邻居的人情味才是吃火锅该有的氛围。
酒好不怕巷子深，有些火锅店环境更差，但老板吃皮的很，每天排队排到天荒地老。虽然我们总说好吃的东西重要，但是我觉得环境也还是要稍微改善一下就更好了。
3.我们来谈谈锅底。可能外地的朋友来川渝旅游，都想着要来吃火锅，但是两地的火锅在锅底上还是有一些区别的，但现在两地的加深和本身就是一家人的因素，火锅味道的差距也越来越小。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。
成都的锅底喜欢弄成这样：
成都火锅味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。
重庆火锅端上来的时候长这样（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）
4.菜品的区别。这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异，都喜欢吃下水内脏，重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。
成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非举丛川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
5.油碟的区别。两地居民都喜欢蒜泥加香油这一标配。关于油碟重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。
成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。说实话，我在北方工作过一段时间，真心无法接受麻酱这种产品的味道，太奇怪了。
6.关于价格。现在划重点了啊，我们除开重庆的房价不谈，重庆的火锅价格真是业界良心！
妈卖批！重庆的火锅！
红汤锅底没有锅底费！
也许有人说重庆火锅用老油，但真的确实只有老油才会有那个味道，之前重庆也做过一段时间的一次正卜樱性锅底，除开价格偏高不说，味道真的跟老油差太多。
7.关于口碑。民间一直流传着吃正宗的火锅就得去重庆的说法！我想还是有一定的参考性的！
总的说来成都和重庆额火锅的差别不是很大，但还是重庆的火锅味道更要浓郁一些，希望更多的火锅爱好者能够跟我进行火锅的讨论
在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为" 四川火锅"。其实重庆火锅与成都火锅的区别还是挺大的。厅山
第一：锅底。
重庆的火锅一般为牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。
重庆牛油火锅越煮越辣，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。
由于锅底好，重庆火锅一般不会太难吃。
而地处平原的成都，要温和一些，加上移民众多，并没有重庆火锅那种辣得荡气回肠的快意，更多的是麻得满口生香。
成都火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群陪胡，所以最先在外地得到了认可。
第二，油碟。
重庆人吃火锅简单粗暴，油碟一般就只放芝麻油和蒜泥，因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味；而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。
而在川渝之外吃火锅的时候，一般会有一大排、几十种阵容壮观的自助蘸料，这在重庆是不会出现的。
有一次在常州吃火锅，锅底太淡，我几乎把自助蘸料里的老干妈吃光了。
第三，菜品。
重庆火锅较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人吃火锅必点的菜品。
成都火锅精致细腻，由于移民众多，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色。
第四，环境和服务。
重庆人对饮食是看重口味而轻环境，老火锅店一般装修都比较简陋，重庆火锅店一般只有板凳，是没有椅子的。如果没有顾客特殊要求，服务员是不会来主动服务的。重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。
成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，如果等位置还有零食吃，运气好的还能看到川剧变脸表演。
成都火锅店多选面容姣好的年轻妹子穿上统一的工作服作为服务员，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上芦伏拦防油溅的衣套，用餐后为客人送上口清口的饮料。（为啥四川妹子天天吃辣，皮肤却不长痘呢？）
第五，价格。
重庆老火锅的麻辣锅底一般为免费或价格非常低廉，但鸳鸯锅底是肯定要收费的。
重庆火锅的菜品也非常便宜，不愧为大众美食。上一张重庆很火的晓宇火锅的点菜单，其价格很有代表性。
成都火锅环境好、服务优，价格自然也就不会便宜了，同样的菜品，成都比重庆要贵好几倍。
川渝吃火锅的注意事项：
到了川渝地区不要点鸳鸯锅底，如果不能吃辣，就吃粤式滋补汤锅，潮汕牛肉火锅或者北京涮羊肉，跑到巴蜀之地点白锅有暴殄天物的感觉，其实沾上油碟，香油已经把很多辣味中和掉了，加上川渝的辣椒和湖南贵州比还是以香辣为主，不会火飘火辣地让你喉咙冒烟。
虽然火锅看上去颇有乱炖的大杂烩之感，但是川渝人也并没有毫无原则地把什么东西都往锅里煮。要是食材有特殊气味、容易浑汤串味、影响色泽的，也不会烫食，像苦瓜、茄子一类不会在菜单上出现。
作为川渝火锅的标配，没有唯怡的火锅是不完整的。
总结：对于川渝之外的人来说，无论重庆火锅还是成都火锅都是辣的，都比其它地方的火锅好吃。但是对嗜辣的吃货来讲，重庆牛油火锅可能更过瘾。
在成都，随处可见打着重庆招牌的老火锅店；但在重庆，基本没有成都火锅的生存空间，最多会看到成都冒菜和串串。
看完这篇文章，你会更喜欢重庆火锅还是成都火锅呢？
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。成都一派：温柔一刀油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦睁举初开同学会。
有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。重庆一派：热情似火红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。
关于菜品
重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
关于锅形
重庆火锅一般是九宫格、十字格或者根本没悉晌碧有格子。成都火锅一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。
关于油碟
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。
关于滋味
就味道而言，重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，注重“火辣粗犷”，味道较重，属于“酱香型”。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强，其火谨橡锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤，在香味上以五香味和豆瓣味为主。总体而言重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
二、口味不同
诞生于重庆码头的大麻大辣刚烈油重的火锅西行到了气候温和、地势舒缓的成都，其中最大的变化就是降了麻减了辣，让重庆火锅呈现的刚猛在成都变得温顺柔和了许多。
相比于重庆地区的大麻大辣，成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味道，但是要比重庆地区醇和许多，比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口旦清味地区的人们接受。麻辣减轻了掘旁，食物的味道丰富了许多，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了
