Question

怎样灌香肠？

Answer 1

材料

主料：后腿肉10000g；
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

• 1

  七瘦三肥的肉切好洗干净

• 2

  用厨师机制作肉丁或肉丝。

  

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• 3

  制作肉丁。

• 4

  配好料，带上一次性手套抓匀。

  

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• 5

  用保鲜膜封住腌上一夜。

  

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• 6

  套上肠衣。

  

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• 7

  开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

  

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• 8

  注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

  

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• 9

  灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

小贴士

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。
2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。
3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。
4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

方法二：

自己灌香肠的做法步骤

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  1

  干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

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  2

  花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

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  3

  十三香粉45g。

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  4

  盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

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  5

  灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

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  6

  肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

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  7

  一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

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  8

  灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

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  9

  灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

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  10

  灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

Answer 2

自己灌制香肠
1、首先，将猪肉洗净（猪肉最好肥瘦比例1:9；当然3：7也可以）；猪肉太瘦，口感不太好（老猫个人感觉）2、将猪肉切成小块3、将切好的猪肉放入容器中，备用4、将购买的肠衣放入水中，搓洗干净，再浸泡一下5、加入各种调料6、把这些原料搅拌均匀后，再腌制1~2小时左右，就可以灌制香肠啦！7、将肠衣套入绞肉机端口，然后，再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内（注意，一定要挤出肠衣内的空气，不要着急）8、待肠衣内充满猪肉后，在十五厘米左右的地方，把肠衣打个结（也可以扎绳子），以此类推直至操作完毕9、将灌制好的香肠挂在透风处晾干，直至香肠内的水分风干（大约3、4天左右即可）10、然后，将风干的香肠上蒸锅中大火蒸二十分钟左右即可食用（在蒸制的过程中，用牙签在香肠上扎几下，防止香肠爆裂）
原料：猪肉、干肠料、盐、味精、白糖、白酒、酱油。