酸辣粉怎么做好吃？可以自己制作吗？
天气一暖，就想吃些开胃的食物来促进食欲。中午的温度南方都达到28度，家里人都齐齐穿起了短袖，午餐没有熬汤，菜菜给家人做了几碗酸辣粉，香辣酸爽劲十足。菜菜做的这款酸辣粉和外面的不大一样，属于偏清淡少油，且美味又营养。很多人都喜欢吃外面那款红油款的，菜菜个人觉得偏油腻了，不大习惯吃外卖，也担心外面的吃得不大干净，所以想吃时，还是自己在家备点自己的喜欢的食材来做，分分钟钟就能搞定。话不多说，接下来菜菜会为您介绍以下这款酸辣份的详细做法，如果您也喜欢，不妨跟菜菜一起来试一下。
【酸辣粉的家常做法】
【准备食材】红薯粉，黄豆芽，香葱，香菜，花生米，腰果，小米椒，大蒜，熟芝麻，花生油，食盐，酱油，陈醋，排骨清汤
【烹饪过程】
1、取2卷红薯粉放入盆中，加入热水浸泡15分钟。花生米和腰果浸泡2分钟，后捞起沥干水分。
2、黄豆芽挑出坏的部分后冲洗干净，香菜和香葱洗净后切碎，小米椒冲水后切成小圈，大蒜去皮拍扁切碎放入盘中备用。
3、锅里加入2大勺花生油，油温热之后，倒入腰果和花生米，开小火炸至酥脆，炸的过程中，需要不停搅动一下。
4、接着重新洗干净锅，加入清水烧开后，倒入黄豆芽和一小勺花生油，大火焯水1分钟后捞起。
5、倒入红薯粉，加入小半勺食盐，大火焯水2分钟熟透后捞起，过一遍凉开水，吃起来会更筋道。
6、锅里加入一勺花生油，倒入蒜末和小米椒，小火爆6秒左右起锅，盆中加入小半勺熟芝麻，三小勺陈醋和酱油。
7、玻璃盆里加入3勺酱汁和一小碗排骨清汤，放入一点红薯粉。
8、最后倒入黄豆芽，撒点葱花和香菜，再加点花生米和腰果即可开吃。
【菜菜说】
1、花生米和腰果浸泡一下既可以去掉表面的灰尘，后面沥干水分再下锅炸口感会更加酥脆可口。
2、个人觉得放新鲜的小米椒要比辣椒面的味道要更香，喜欢吃辣椒红油的朋友也可以放，由于菜菜家里人不喜欢吃太油腻的东西，所以选择不放。
3、家里有骨头汤或者鸡汤的放入酸辣粉里，既美味又营养，当然如果没有的话，放凉开水也行，记住调酱油和陈醋的比例1：1。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
制作方法
1.调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
2.熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
②做法一
1.原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
2.制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
主料：红薯粉适量
辅料：青菜适量、油炸花生适量、白芝麻适量、香菜适量、蒜泥适量
配料：盐适量、食用油适量、豆瓣酱适量、美极鲜适量、辣椒粉适量、醋适量、十三香适量、花椒粉适量、鸡精适量
酸辣粉的做法步骤
1、准备好红薯粉、青菜
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
肉末酸辣粉的食材：
红薯粉丝一把、猪肉一块、小白菜一棵、火腿肠适量、豆芽少许、葱姜蒜适量、精盐一勺、鸡精一勺、白胡椒少许、料酒一勺、生抽一勺、老抽几滴、酸醋 一勺、辣椒油一勺。
肉末酸辣粉的做法步骤：
1. 将猪肉加一点盐、白胡椒，剁成肉泥。
2. 锅中加水，水开后下粉丝煮熟，捞出备用。
3. 锅冲洗干净，倒适量的油，下姜蒜、肉泥炒香。
4. 待猪肉变色加入火腿肠炒香。
5. 加入足量的水，煮开。
6. 水开后加入煮好的粉丝和豆芽。
7. 倒入小青菜烫熟即可关火。
8. 加盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、酸醋、白胡椒、红油，搅拌均匀，撒上小葱即可出锅。
第一步：按照自己的喜好煮一锅汤，鸡汤还是排骨汤都行；
第二步：将红薯粉提前放温水中泡软；
第三步：按照4勺醋，2勺生抽，1勺辣椒油，小半勺鸡精，小半勺花椒粉的比例调成料汁备用；
第四步：冷锅冷油下入花生、黄豆炒熟后捞出，注意花生和黄豆分别要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥；
第五步：锅底留油，放入葱姜蒜爆香，倒入料汁，加入适量清水煮沸；
第六步：将泡好的红薯粉下开水锅中煮透，由于粉质的不同，所以煮的时间自己也要有所控制；
第七步：捞出煮熟的红薯粉放入碗里，淋上汤汁，再倒入调料、花生和黄豆，最后有香菜的话在放入一些香菜即可。
