Question

如何选购酱油？

最好非常详细和专业的回答，有什么注意事项

Answer 1

Answer 2

首先，酱油的制造工艺分为酿造和配制两种。酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则是通过在酱油里加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。因此，相较来说，酿造酱油品质更高味道更好。所以，我们在挑选酱油时，第一步可以看标签。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油，再根据需求进行选择

那么怎样衡量一款酱油的品质呢？有个指标是“氨基酸态氮含量”。基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。但是，我们要注意的是，这个指标是可以通过添加食品添加剂来提升的。所以更推荐的是选择“酿造酱油”+“ 配料表简单的”+“氨基酸态氮含量高的”。关于下面表格里的“高盐稀态”和“低盐固态”，这个是更专业的酿造工艺的分类，原理比较复杂，大家只需要了解高盐稀态品质更好， 而且是市面上买得到的主流类别就好了，当然超低价的酱油除外。

另外针对有特殊需求的人群，比如老人、孕妇和儿童，会倾向购买低盐口味的酱油，那么我们就要看标签的营养成分表了，里面的钠含量就是指标。但这里也有个地方要注意，有些品牌标注的是每百毫升中的钠含量，而有些是每15毫升的钠含量， 所以大家还是要擦亮眼睛，在统一的标准下来比较，小心被“忽悠”。

比如抽检新闻中从徐州市天龙食品综合市场购买的某款生抽： 它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml。更别说实测值钠含量：8748.75mg/100ml，已经超过了限值！所以，我们在购买时需要更加谨慎。

Answer 3

选择正规牌

购买酱油一定要到正规超市，购买正规牌的酱油。一般来说瓶装的比袋装的质量要好。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

看原料

从原料表中看是大豆还是脱脂大豆。脱脂大豆中不含胆固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上，因此，现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。

看氨基酸态氮含量

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

看是酿造酱油还是配制酱油。

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

看标注的是供佐餐用还是供烹调

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油：适合烹调菜肴加热后（等于消毒）再食用，故其卫生指标要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

看颜色

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

Answer 4

选购酱油时首先看看是哪个牌子的，再就是看它的生产日期，配方，和等级。

Answer 5

如果你要选购酱有的话要看成分配料表配料越少越好。还有一个它的含氮量。也是非常重要的参考设计。