Question

蹄花的做法

Answer 1

蹄花的做法如下：

主料：猪蹄2个、葱30克、芸豆（白）200克、姜20克。

辅料：八角2颗、花椒1勺、香叶3片、白酒20毫升、红油辣椒2勺、醋1勺、酱油1勺。

1、猪蹄买的时候让店家帮忙剁成小块。

2、芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡，只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。

3、锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥。

4、汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去。

5、换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒。

6、用电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可。

7、用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味。