怎么把鱼做得不腥不腻肉质鲜美啊?

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生活小百科达人

2020-04-06 · TA获得超过3万个赞
知道大有可为答主
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【红烧鲫鱼】

【食材】
胡姬花古法花生油30克、鲫鱼1条、豆瓣酱1勺、生姜1块、大蒜3个、小米辣3个、青椒3个、鸡粉2克

【步骤】
1、准备工作,将鲫鱼刮鳞开肚,然后将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净,尤其是鱼腹内的黑色的膜,再在鱼身两面均匀打上花刀,鱼身抹上适量食盐,按摩均匀,腌制10分钟左右入味;而生姜、大蒜则去掉外皮切碎,两种辣椒则切成小圈备用(不能吃辣则可以替换成不辣的辣椒);

2、起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油,将油再次烧热后将火力调成小火;

3、用厨房纸将鲫鱼表面擦开,再提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎,煎至一面金黄,表面变硬后翻面,同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到,煎至两面金黄,装盘出锅备用;

4、再次起锅倒入10克胡姬花古法花生油,倒入蒜末、姜末,翻炒爆香后,倒入1勺豆瓣酱,翻炒出红油;

5、倒入1碗清水,大火烧开后,放入鲫鱼,中小火焖煮入味,中途可以边煮边将汤汁淋在鲫鱼表面,这样更入味;

6、汤汁快被收干时,倒入辣椒圈;

7、再均匀撒入鸡粉,翻拌均匀即可出锅。


【小建议】
1、煎鱼的时候要用小火,一定要有耐心,这样受热均匀煎得透,鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火,很容易将鱼煎糊,同时也很容易粘锅;
2、要想煎鱼皮不破,一定要保证鱼表皮干爽;
3、出锅前试试味道,再根据自己的口味进行调味料调整。

单身戒严令
2020-04-06 · TA获得超过7381个赞
知道大有可为答主
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我是一个非常爱吃鱼的人,只不过它处理起来有点麻烦,一般来说我都是在周末的时候,才会做它来吃。它的营养价值非常高,而且比较细腻,所以一度成为大家喜欢吃的食物 ,怎么吃都不腻。
还有,不管是清蒸或者红烧,或者烤制、油炸等等,它都是我们餐桌上经常出现的美味佳肴。但是它虽然很美味,腥味却很重,如果处理不好,烹饪出来的菜肴也会有腥味,影响口感。
虽然它处理起来有点麻烦,但是还是可以解决的,为了吃什么都是值得的不是吗?
那么用什么方法才能去腥呢?其实烹调时去腥的方法很多,我们可以根据原料的异味程度,综合采用一些措施,以达到去腥臭味的目的。
首先我们将它杀掉后,把它肚子里的黑膜、鳃、鱼喉骨一定要处理干净,有些甚至要把背筋去掉,因为这些都是异味产生的源头,当然这一步工作一般买回来之前已经由菜场的人帮我们做了。我们要做的就是将它肚子里的黑色物质清理干净,将它冲洗干净,因为冲不干净的话异味也会特别重的。
其次就是它的身侧两面有2条白色的脉络线,是负责制造异味的器官,所以一定要记得把它拔掉。这个方法很简单的,只要你把它的鳃下方的地方轻轻割开一个小口,再一边用手拍打它的身体,一边用手拔线就可以很轻易的拔出。
还有就是用盐水把它泡个个把小时,注意盐度不要太高。水流通过两鳃进入身体内部后,土腥味就消失了。如果是已经杀死了的鱼,则要泡两个小时。或者还可以泡温茶水、淘米水、葱姜料酒等,效果也是差不多的,根据实际所需自由选择。
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奇点汇
2020-04-06 · 在学习中探赜索隐,于实践中钩深致远
奇点汇
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首先最好选择新鲜、并且生活较好水质的鱼,不新鲜鲜味就会大大下降;水质不好的养殖鱼会有土腥味,基本难以除去。想要更鲜,最好再加点糖。
其次,要想做鱼不腥的话,就得以辛辣的味道抵消,生姜、大蒜和黄酒就是很好的佐料,当然放一些葱也会不错。
最后,去除鱼的腻味,最好的佐料当然是香菜了,这些草本芳香类食材去腻非常好,当然北方人喜欢用荆芥。
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白又又F
高能答主

2020-04-06 · 致力于成为全知道最会答题的人
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  1.清除鱼腹内壁的黑膜。因为它腥味、土腥味较重。
  2.撕去鱼脑表面的皮。在洗黄花鱼(包括黄鱼、草鱼等)时,把
鱼脑表面的皮撕去。
  3.抽去白筋。靠近鲤鱼背部有两条腥味较大的白筋。在剖鱼时,
切开尾部将白筋抽去,鲤鱼的腥味即可大为减轻。
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不期而遇的阿伦
2020-04-06 · 我们走到一起,为了同一个梦想-百度联盟
不期而遇的阿伦
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今天咱们按照清蒸鱼为例来一条金昌鱼
材料:金昌鱼一条,料酒,葱,姜,蒸鱼豉油
1首先将金昌鱼去掉内脏和鳃,减掉鱼鳍,这种鱼身体上鱼鳞基本退化,稍微用刀轻轻一刮就干净了。用刀在鱼身体两侧划上几刀容易入味,再撒上适量盐适量料酒抹匀,腌制20分钟让鱼入味。
2.切一点姜丝和葱丝,铺在盘子底部,鱼身体上划开口子的位置塞上一条姜丝,鱼身体上面再撒上葱丝,水开上锅蒸,大火蒸15-20分钟,蒸的时间根据鱼的大小和脂肪厚度决定。
3.鱼蒸熟出锅后淋上蒸鱼豉油,撒上点葱花,用热油浇在上面,美味的清蒸鱼就做好了,肉质软嫩,不腥不腻,味道绝不比饭店大厨做得差。
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