Question

怎么把鱼做得不腥不腻肉质鲜美啊？

Answer 1

要把鱼做的不腥不腻，首先要选新鲜的鱼，然后去掉新线，洗干净，可以先油炸去除些腥味，然后锅里放好调料，调好汤汁，把鱼到里面顿十分20分钟左右，大火收汁，以后出国

Answer 2

要想把鱼做的不腥不腻，首先要把鱼头下面切开一点，把鱼线挑出来，然后用姜。葱蒜大料。蚝油，味精，老抽，生抽。

Answer 3

这个做法不管是作为家常菜还是作为宴客下酒菜，都非常不错，喜欢麻辣的可以最后撒上辣椒粉、花椒粉，不喜欢麻辣的光撒上孜然粉也超级香，喜欢西餐味道的还可撒上迷迭香或百里香。



对于做鱼，很多朋友都很担心鱼的腥味，还有就是如何煎鱼不散，尤其是黄花鱼的肉嫩，如果锅不是非常好的不粘锅就很容易粘锅破皮影响美观。

做鱼如何不腥？

一、清理干净，鱼肚里的黑膜去除干净，鱼鳃也要清理得干干净净，黄花鱼的鱼鳃周围的鱼鳞要刮得干干净净，如果是鲤鱼、草鱼这类还要抽去腥筋；

二、腌制，葱姜尽量挤出汁液来腌制更入味，黄花鱼用花椒来腌制去腥效果非常好，还要加适量酒来腌制；

三、油里加去腥材料，比如今天的做法在油里加入陈皮，能去腥增香。

煎鱼如何不散？

一、鱼身上的水要处理干净，还可以在鱼表面抹干淀粉；

二、油里面放盐，能更加不沾。

更细节的小窍门还是来看看具体做法吧......



【食材】

黄花鱼三条、生姜一块、大葱一段、花椒十几粒、花雕酒10克、盐适量、油适量、陈皮一块、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。


2、黄花鱼清理干净内脏、腹膜、鱼鳃鱼鳞，清洗干净，两面切成切几道便于入味。


3、均匀抹上适量盐，葱姜尽量挤出汁液，撒上花椒，用花雕酒均匀抹匀，为了更加入味，建议腌制后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

提前制作出花椒水来腌制比直接用花椒更好，如果有麻椒建议用麻椒更香，但麻椒的味道麻，用量要比花椒少一点，花椒水的制作：将花椒用少许热水泡两个小时后的水便是花椒水。


4、腌制一晚上的黄花鱼已经入味，这时候取出来用清水稍微冲一下，然后用厨房纸巾吸干多余水分，这样煎鱼的时候减少沾锅而且不会溅油。

用水稍微冲一下是将腌制出的腥味水去除，味道更鲜美，已经腌制入味了不用担心稍微冲一下会影响入味。


5、为了更加不沾，表面拍上一点干淀粉。


6、锅里加入适量油，放入一块陈皮炸香后将陈皮去除不要。

这样做去腥效果更好，而且还有一股清香。

在油里加入一点点盐，这样煎鱼更加不沾，而且鱼也更入味。

当然，有一口好的不粘锅就根本不用担心粘锅的问题了，像我家的这不粘锅怎么煎都不会沾。

我说的这些防粘的窍门可以用于一般的铁锅来煎鱼也会不沾，当然一般的铁锅来做的话还需要用油润锅，然后抹上生姜，再加油加盐来煎就不容易沾了。


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Answer 4

在做鱼之前把鱼先拿宠姜蒜和十香粉入味，然后锅内放少许的油，放入味好的鱼，然后再放入高汤。这样鱼做出来才会味道鲜美，不腥不腻。

Answer 5

先从不腥开始说起，想要不腥的话要注意一些细节，在鱼下锅的时候不要乱翻炒，除了翻面的时候翻一下，想要不腥的话还要放一些配料，姜、料酒，这两样是除腥味的；不腻而且不腻肉质鲜美的话，就需要放生粉，下锅的时候，锅里的温度一定要高，不要煮太久，熟了的话就起锅