Question

什么是梅州腌面？

Answer 1

梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。

Answer 2

对于广东梅州人来说，腌面是我们离不开的食物，特别是在外的游子，每当思念家乡的腌面时都找不到可以吃到正宗腌面的地方。一碗简简单单的腌面，面条不同于广式的碱水面，面条的香味更加朴素直接，香浓猪油将蒜末爆脆后，与面条拌在一起，然后再配上一碗枸杞叶三及第汤，闻着味道就已经想要吃上两大碗了。广东梅州腌面，和三及第汤是天生一对，一口面一口汤，是客家人心目中的标准吃法！

腌面的意思不是“腌”面条，是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。所以“在已烫熟的食物中加上调料后搅拌食用”，客家人称其为“腌”，外地人则可以理解为拌面或捞面。腌面看似很普通，做法简单，但每个人做出来的味道都不同。正因为是最简单的食材、最简单的做法，要做得好吃却不那么容易。

梅州腌面，和三及第汤是天生一对，所以当然少不了枸杞叶三及第汤。三及第即：瘦肉、猪肝、粉肠，俗称猪杂。配上清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的三及第汤。边吃边喝，便是不二之选。枸杞叶的细嫩、粉肠的柔韧、猪肝的回甘、猪肉的鲜美，配着汤喝非常美味。一口面一口汤，才是客家人心目中的标准吃法。

我的妈妈也喜欢做腌面当早餐，妈妈是典型的客家妇女，勤劳朴实，撑起半个家。妈妈做腌面也很简单的。首先将生面放入开水锅中，翻滚1分钟左右捞出沥干水分，盛入碗中，将事先准备好的葱花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一点酱油，舀上一勺猪油，充分拌匀，一碗腌面就做好了。配上一碗枸杞叶三及第汤，非常美味。

广东梅州腌面，配枸杞叶三及第汤

在梅州，腌面和汤水的料总是很足，一碗飘着猪油和蒜香味的腌面，配上一碗枸杞叶三及第汤，吃起来很舒服啊。一碗爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，平凡朴素，却让人回味无穷。腌面、蒜蓉、葱花、枸杞叶的味道，都一度成了身在异乡的我的乡愁，成了我最怀念的家乡的味道。广东梅州腌面，和三及第汤是天生一对，一口面一口汤，是客家人心目中的标准吃法

Answer 3

梅州腌面作为汉民族一道非常有名的地方小吃，也是一种具有传统的特色的小吃，。做法如下：瘦肉切碎 加入花生油盐 腌制半个小时 香菇泡开 切碎 葱切碎备用。把水烧开，生面条放入锅中，用筷子搅拌这样面条就不容易粘锅，烫几分钟出锅 放入筛子 把水筛干，备用。起锅，放油 把瘦肉 香菇一起入锅炒至入味，喜欢吃口味重点的可以加多点酱油，最后把香葱加入锅内翻炒几下，出锅。把面条放入一个大盆子里 刚才炒好的调料加入盆中一起搅拌 搅拌至面条上色，装入碗中。出锅。

Answer 4

梅州腌面是梅州地区特色的汉族客家小吃，颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑，营养成分高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。梅州腌面制作：1.葱切成葱白和葱叶分开，葱白和蒜剁碎；
2.猪肉剁成猪肉碎；
3.锅里放油，放进葱白和蒜翻炒爆香，葱白变成金黄；
4.放进猪肉碎，翻炒至金黄，加入生抽，蚝油煮开后盛出待用；
5.面条放进沸腾的开水里，煮至面飘起来；
6.面条飘起来后捞起沥干，加入酱汁、胡椒粉、撒点葱花搅拌均匀即可；

Answer 5

梅州腌面是梅州的特色小吃，其实梅州腌面是传统的汉族小吃，被客家人带到南方后形成了一种独特地方美食。做法简单：把蒜蓉切到最细，放入油锅中(油不要太多)，炸成金黄色，放盐、鸡精，关火。然后将碱面放入开水锅中，翻滚一次即可捞出沥干水分。之后盛入碗中，淋少许鱼露、撒些蛋皮丝、葱花搅拌均匀即可，跟拌面一样。